To Masterchef, το γνωστό ριάλιτι μαγειρικής, ανέδειξε και πάλι το παστινάκι, καθώς οι παίκτες κλήθηκαν να ετοιμάσουν πιάτα, χρησιμοποιώντας ως βασικό υλικό το ριζώδες λαχανικό που εκ πρώτης όψεως μοιάζει με καρότο, μόνο που έχει λευκό χρώμα.
Το παστινάκι είναι ένα λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, όπως σούπες, μαγειρευτά, ψητά, αλλά και σε πουρέδες.
Παράλληλα, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικές ουσίες. Η γεύση του είναι γλυκιά, όπως του καρότου, ωστόσο, αφήνει μία ξηρή, «γήινη» επίγευση στον ουρανίσκο.
Σύμφωνα με τη βάση δεδομένων τροφίμων FoodData Central του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας (USDA), ανά 100 γραμμάρια το ωμό παστινάκι παρέχει:
- 75 θερμίδες
- 79,5 γραμμάρια νερό
- 1,2 γρ. πρωτεΐνης
- 18 γρ. υδατάνθρακες
- 4,8 γρ. φυτικές ίνες
- 0,3 γρ. λίπους
Μας παρέχει επίσης πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, στα οποία συμπεριλαμβάνονται:
- 36 mg ασβέστιο
- 29 mg μαγνήσιο
- 71 mg φώσφορος
- 375 mg κάλιο
- 10 mg νάτριο (αλάτι)
- 17 mg βιταμίνη C
- 67 μg φολικό οξύ
- 22,5 μg βιταμίνη Κ
Περιέχει επίσης βιταμίνη Ε, θειαμίνη, βιταμίνη Β6, ψευδάργυρο και σίδηρο. Από τα συστατικά αυτά ξεχωρίζουν οι φυτικές ίνες τους, οι βιταμίνες C και Κ, καθώς και το φολικό οξύ του.
Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες
Το παστινάκι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Οι ουσίες αυτές προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού μας από τις επιθέσεις των ελευθέρων ριζών οξυγόνου. Με αυτό τον τρόπο, μειώνεται αισθητά ο κίνδυνος για να εμφανιστούν νοσήματα, όπως καρδιοπάθεια, καρκίνος και σακχαρώδης διαβήτης.
Εκτός από μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, το παστινάκι περιέχει πολυακετυλένια (συστατικά που έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες, σύμφωνα με μελέτες σε ζώα). Η βιταμίνη C είναι μία υδροδιαλυτή ουσία που είναι σημαντική για την υγεία του ανοσοποιητικού. Επιπλέον, αποτελεί θαυμάσια πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών.
Ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο παστινάκι (περίπου 130 γραμμάρια) παρέχει 6,5 γραμμάρια φυτικών ινών. Αντιστοιχούν στο 26% της ποσότητας που χρειαζόμαστε σε καθημερινή βάση. Οι φυτικές ίνες διέρχονται άπεπτες από την γαστρεντερική οδό, βελτιώνοντας έτσι την υγεία του πεπτικού συστήματος.
Μελέτες έχουν δείξει πως η αυξημένη κατανάλωσή τους προστατεύει από διάφορες διαταραχές του εντέρου, όπως:
- Οι αιμορροΐδες
- Η εκκολπωματική νόσος
- Η δυσκοιλιότητα
- Ο καρκίνος του παχέος εντέρου
Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν, επίσης, στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη ρύθμιση του σακχάρου αίματος. Παράλληλα, είναι σημαντικές για την απόκτηση και διατήρηση υγιούς σωματικού βάρους. Μειώνουν ακόμη την αρτηριακή πίεση και δείκτες φλεγμονής στον οργανισμό.
Απώλεια βάρους – Πηγή ενυδάτωσης
Δεδομένου ότι το παστινάκι διαθέτει λιγοστές θερμίδες και αρκετές φυτικές ίνες, αποτελεί σημαντικό συστατικό στο πλαίσιο ενός προγράμματος για αδυνάτισμα. Οι φυτικές ίνες προάγουν το αίσθημα κορεσμού και της πείνας με αποτέλεσμα να αισθάνεστε χορτάτοι για περισσότερη ώρα.
Σύμφωνα με μία ανάλυση, αν αυξήσετε την πρόσληψη φυτικών ινών κατά 14 γραμμάρια, τότε, μπορεί να μειώσετε τις θερμίδες που καταναλώνετε κατά 10%. Αυτό οδηγεί σε απώλεια βάρους δύο κιλών σε λιγότερο από τέσσερις μήνες, δίχως άλλη αλλαγή στη διατροφή σας ή την άσκηση.
Επιπρόσθετα, το παστινάκι περιέχει μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό, οπότε συμβάλλει στην ενυδάτωση του οργανισμού και μειώνει την πρόσληψη θερμίδων.
Ενίσχυση του ανοσοποιητικού
Το παστινάκι μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, όταν καταναλώνεται σε επαρκείς ποσότητες, χάρη στην βιταμίνη C.
Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να μειώσει τα σχετικά συμπτώματα και κατά την διάρκεια των ιώσεων του αναπνευστικού, ενώ αποτελεί «ασπίδα» απέναντι σε λοιμώξεις, όπως η πνευμονία, η ελονοσία και η διάρροια.
Τα αντιοξειδωτικά, τέλος, του λαχανικού (κερσετίνη, καμπφερόλη και απιγενίνη) ενισχύουν το ανοσοποιητικό.
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232163