Παρόλο που ήμουν ήδη μεγάλη θαυμάστρια του Anthony Bourdain και των docuseries Parts Unknown και No Reservations, όπου με ταξίδευε με αυτό τον μπλαζέ και κουλ τρόπο του, όπως κανένας άλλος, άρχισα να ψάχνω περισσότερη γνώση για τον ίδιο και τις προτιμήσεις του στην κουζίνα, καθώς και τα αγαπημένα του υλικά, καλύτερα πιάτα και εμβληματικά εστιατόρια, αφού εκείνος εγκατέλειψε αυτόν τον κόσμο.
Ποιο ήταν λοιπόν το αγαπημένο κομμάτι μοσχάρι του Bourdain; Το côte de boeuf. Γνωστή ως μπριζόλα ribeye με κόκαλο στις ΗΠΑ, που έχει τη φήμη ότι είναι η απόλυτη κοπή βοείου κρέατος, για να μην αναφέρουμε και η πιο ακριβή. Θεωρείται Νο1 σε νοστιμιά, γιατί έχει αρκετό ενδομυϊκό λίπος και έτσι δημιουργούνται αυτά τα νερά που δίνουν εικόνα μαρμάρινης πλάκας.
Το κομμάτι αυτό χρειάζεται, πραγματικά μόνο αλάτι και πιπέρι για να είναι τέλειο, λιώνει στο στόμα σας και έχει γεύση σαν να τρώτε κρέας wagyu.
Για να ψήσετε αυτή τη μεγάλη μπριζόλα τέλεια και ομοιόμορφα, πρέπει να την βγάλετε από το ψυγείο, τουλάχιστον μισή ώρα πριν την ψήσετε, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να μαγειρέψετε ένα Bone-In Ribeye
Ζεσταίνετε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200° C.
Αλατοπιπερώνετε τη μπριζόλα από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια την ψήνετε χρησιμοποιώντας βούτυρο κλαριφιέ (μόνο λίπος χωρίς τον ορό γάλακτος, το οποίο, σε αντίθεση με το κανονικό βούτυρο, δεν θα καεί).
Μαγειρεύετε τη μπριζόλα, γυρίζοντάς την κατά 180° από κάθε πλευρά για να έχετε το «σχέδιο σκακιέρας που αρέσει σε όλους», όπως λέει ο Bourdain στο βιβλίο μαγειρικής του Anthony Bourdain Les Halles.
Μόλις και οι δύο πλευρές έχουν μια ωραία καφέ κρούστα, ρίχνετε τη μπριζόλα σε ένα ταψί και την αφήνετε να τελειώσει το ψησιμό της στον φούρνο για 8 έως 10 λεπτά για αποτέλεσμα medium rare.
Το στάδιο του φούρνου είναι απαραίτητο γιατί αυτή η μπριζόλα είναι πολύ παχιά, για να ψηθεί σωστά, μόνο στο τηγάνι.
Μόλις η μπριζόλα φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο μαγειρέματος, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει σε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό, να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Ο Bourdain εξηγεί ότι η μπριζόλα «δεν χρειάζεται να σερβίρεται ζεστή». Απολαύστε τον μοναδικό του τρόπο, να εξηγεί τα συνήθη λάθη που κάνουμε, όταν ψήνουμε μια μπριζόλα.
Αφού δώσετε στη μπριζόλα σας, ό,τι κοπή και αν είχατε, τον απαραίτητο χρόνο «ξεκούρασης» την μεταφέρετε σε ξύλινη επιφάνεια, κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232163