Ασιατική τηγανιά, που κολυμπάει σε μαύρη σάλτσα, θα μπορούσε να είναι ο εναλλακτικός τίτλος της συνταγής.
Τα χαρακτηριστικά της είναι ξεκάθαρα: τραγανές μπουκιές χοιρινού, σε κολλώδη, παχύρρευστη, γλυκόξινη σάλτσα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το σκόρδο προσφέρει μία επιπλέον στρώση γεύσης, που διαφοροποιεί το πιάτο αυτό από το γλυκόξινο, όπως το έχουμε στο μυαλό μας.
Αυτή η συνταγή, σερβιριζόταν παραδοσιακά στις γυναίκες που διένυαν την περίοδο λοχείας, στην Κίνα, γιατί πίστευαν ότι έδινε θρέψη και αναπλήρωση της ενέργειας. Χρησιμοποιούσαν, δε, χοιρινή κοιλιά, που χρειάζεται περισσότερο χρόνο βρασμού, για να μαλακώσει.
Ρύζι ατμού και αχνιστό λάχανο, μποκ τσόι, είναι τα ιδανικά συνοδευτικά, για το χοιρινό σε μαύρη σάλτσα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Πανσέτα σε κολλώδη γλυκόξινη σάλτσα
Υλικά:
- 500 γραμμάρια χοιρινή πανσέτα (κομμένη σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 30 γραμμάρια φρέσκο τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και κομμένο σε δίσκους)
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 4 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας λευκό ξηρό κρασί
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα βαλσαμικού ξυδιού
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- αλάτι και άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού και σοτάρουμε για περίπου 5-8 λεπτά για να τους δώσουμε λίγο χρώμα.
Αφαιρούμε τα κομμάτια της πανσέτας και ρίχνουμε στο γουόκ το τζίντζερ και το σκόρδο, να σοταριστούν περίπου 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κρασί, την κρέμα βαλσαμικού και τη σάλτσα σόγιας και περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό.
Σκεπάζουμε το καπάκι στο γουόκ/τηγάνι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε την πανσέτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο. Αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
Θέλουμε το χοιρινό να είναι τραγανό αλλά και τρυφερό, να έχει έντονη γλυκόξινη γεύση και η σάλτσα να είναι παχύρρευστη και κολλώδης.
