Blanc de Noirs: Το λευκό κρασί που γεννιέται από μαύρα σταφύλια

Έχει τύχει να δοκιμάσετε ένα λευκό αφρώδες κρασί, φωτεινό, με φρέσκο χαρακτήρα και αρωματικές νότες κόκκινων φρούτων; Αν ναι, το πιθανότερο είναι πως μόλις απολαύσατε ένα κρασί με την ένδειξη Blanc de Noirs.

Ένας όρος που ίσως ακούγεται άγνωστος (σημαίνει «λευκό από μαύρα»), αλλά πιστεύω ότι όλοι, κάποια στιγμή, τον έχουμε συναντήσει — ειδικά αν μιλάμε για αφρώδη κρασιά.

Θα πρότεινα, αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, την επόμενη φορά που θα αγοράσετε κρασί να το επιλέξετε συνειδητά: είτε ένα αφρώδες είτε ένα λευκό που στην ετικέτα του γράφει Blanc de Noirs.

Και κάνω και ένα μικρό spoiler: ειδικά αν είναι από Ξινόμαυρο… είναι αυτό που πρέπει.

Special tip: Μην το κρίνετε αυστηρά από την πρώτη γουλιά. Δεν έχει την ίδια αρωματική ένταση με τα περισσότερα λευκά κρασιά. Δώστε του χρόνο, αφήστε το να «ανοίξει» στο ποτήρι και εξερευνήστε αυτή τη μέθοδο οινοποίησης. Αξίζει τον κόπο.

Γιατί πίσω από αυτό το εντυπωσιακό όνομα — Blanc de Noirs — κρύβεται μια από τις πιο όμορφες αντιθέσεις του κόσμου του κρασιού: ένα λευκό κρασί που φτιάχνεται από… μαύρα σταφύλια.

Πώς γίνεται;

Το “μυστικό” βρίσκεται στην οινοποίηση. Αν και τα σταφύλια είναι ερυθρών ποικιλιών, οινοποιούνται σαν λευκά: οι φλούδες —που περιέχουν το χρώμα— απομακρύνονται σχεδόν αμέσως. Έτσι, ο χυμός παραμένει διαυγής και το κρασί που προκύπτει έχει τη φρεσκάδα του λευκού, αλλά με την ψυχή ενός κόκκινου.

Από τη σαμπάνια έως την Ελλάδα

Στη Γαλλία, το Blanc de Noirs είναι κλασικό στυλ σαμπάνιας, φτιαγμένο κυρίως από Pinot Noir και Pinot Meunier. Στην Ελλάδα, όλο και περισσότεροι παραγωγοί πειραματίζονται με αυτό το στυλ, χρησιμοποιώντας ποικιλίες όπως το Ξινόμαυρο ή το Λημνιό — και το αποτέλεσμα συχνά εντυπωσιάζει.

Τι γεύση έχει;

Φαντάσου ένα λευκό κρασί με:

• σώμα, δομή και ελαφριά τανίνη,
• αρώματα από φράουλα, κεράσι, μπριός και ξηρούς καρπούς,
• αφρισμό που καθαρίζει υπέροχα τον ουρανίσκο (όταν μιλάμε για την αφρώδη εκδοχή του).

Είναι ιδανικό για συνδυασμούς με φαγητό: από σούσι και λευκά κρέατα, μέχρι μανιτάρια και ώριμα τυριά.

Γιατί να το δοκιμάσετε;

Γιατί το Blanc de Noirs είναι σαν μια μικρή έκπληξη στο ποτήρι. Δεν είναι απλώς κρασί — είναι απόδειξη ότι η φινέτσα, η δύναμη και η αντίθεση μπορούν να συνυπάρχουν. Είναι μια υπενθύμιση πως ακόμη και στα πιο “λευκά” πράγματα, μπορεί να κρύβεται βάθος και ένταση.

Καλή σας απόλαυση.