Ιταλία – Αματρίτσε: Από “πρωτεύουσα” της γαστρονομίας, σύμβολο της τραγωδίας [pics]

Μέσα σε 20 δευτερόλεπτα, όσα διήρκεσε ο σεισμός των 6,2 Ρίχτερ, το Αματρίτσε μετατράπηκε σε σύμβολο της νέας τραγωδίας που ζει τη Ιταλία. Το ρολόι στον διάσημο πύργο στο ιστορικό κέντρο του σταμάτησε στις 03:36. Ήταν η ώρα που «χτύπησε» ο Εγκέλαδος.

Ο Αματσίτσε είναι ένας από τους εμβληματικούς τόπους της Ιταλίας, ιδίως σε ό,τι αφορά στη γαστρονομική παράδοση της χώρας. Πέρα από τα φυσικά του κάλλη (τα οποία αναζητούν τα καλοκαίρια για λίγη δροσιά πολλοί Ιταλοί) και την αναγεννησιακή του αρχιτεκτονική και πολεοδομία, είναι η πατρίδα μίας από τις δημοφιλέστερες συνταγές ζυμαρικών στην Ιταλία, των buccatini alla Matriciana, που έχουν γίνει τόσο αγαπητά, ακόμη και στο Βατικανό, ώστε η Ρώμη να έχει σφετερισθεί τη συνταγή και να την παρουσιάζει, στους “γαστρονομικά ανιστόρητους”τουρίστες, ως τυπικό πιάτο της…

Η γαστρονομική παράδοση της πόλης έχει να παρουσιάσει κι αρκετούς ονομαστούς μαγείρους, οι οποίοι φυσικά είχαν μετακληθεί και στο Βατικανό, για να σερβίρουν τις “ουράνιες” δημιουργίες τους για τον εκλεκτό ουρανίσκο του εκάστοτε Ποντίφικα. Είναι φυσικό λοιπόν η συνταγή να ταυτισθεί με την παράδοση του Λατίου. Κι είναι τέτοια η γεύση του, που η πρωτεύουσα, έχοντας τη δυνατότητα να το σερβίρει σε εκατοντάδες χιλιάδες επισκέπτες και πολίτες της, κατορθώνει να το οικειοποιηθεί πλήρως…

Βέβαια, η συνταγή που σερβίρεται στην Αιώνια Πόλη απέχει πολύ από την κανονική ποσολογία των συστατικών του: γιατί η θεσπέσια γεύση του πιάτου οφείλεται όχι στο απλό μπέικον, που περιέχει η πολιτογραφημένη ρωμαϊκή παραλλαγή του, αλλά στο συνδυασμό αυτού του συστατικού με το αγριογούρουνο ωρίμανσης, το τοπικό τυρί πεκορίνο και ντομάτες, χωρίς όμως κρεμμύδι και σκόρδο, που προσθέτουν πολλοί, και φυσικά στην ειδική padella, το μεγάλο σαν ταψί τηγάνι, μέσα στο οποίο προετοιμάζεται η σάλτσα.

Βέβαια λίγοι aficionados της κουζίνας γνωρίζουν πως η αρχική συνταγή ετοιμαζόταν με λευκή σάλτσα και δεν περιελάμβανε ούτε και τα ονομαστά ζυμαρικά τύπου μπουκατίνι (με τη μεγάλη τρύπα). Η αρχική συνταγή έλκει την καταγωγή της από τότε που το Αματρίτσε ανήκε στην παλιά γεωγραφική περιοχή των Αμπρούτσι. Ήταν τότε που οι βοσκοί από το Λάτσιο, μεταναστεύοντας προς τα βουνά με τα κοπάδια, ανακάλυψαν τη συνταγή και τη μετέφεραν στα πεδινά και στη Ρώμη….

Όπως διηγείται στο βιβλίο του«La Matriciana» (εκδόσεις Edilazio), ο Φραντσέσκο Σένσι, μόλις από τα τέλη του 18ου αιώνα, όταν ο Ναπολέων στα 1798 εγκατέστησε στη Ρώμη την Πρώτη Ιταλική Δημοκρατία και κατά τη δεύτερη κατάληψη της Αιώνιας Πόλης, άρχισε να μαγειρεύεται το πιάτο με σάλτσα στην κόκκινη εκδοχή της. Χάρις στη γεύση αυτή, το Αματρίτσε ξεκίνησε να θεωρείται το “λίκνο” της Παπικής κουζίνας.

Η ειρωνεία θέλει ότι σε λίγες ημέρες, στις 27 και 28 Αυγούστου, η πόλη των 2.600 κατοίκων ετοιμαζόταν για την 50η επέτειο από την έναρξη των ετήσιων εορτασμών της “Ημέρας της Ματριτσάνα”, το φεστιβάλ για την προώθηση και προβολή του διάσημου πιάτου. Ένα διήμερο γιορτής και χαράς για όλους στο χωριό και τους χιλιάδες επισκέπτες….

Πηγή: ΑΠΕ – ΜΠΕ