Ο Γιώργος Κάρτερ γεννήθηκε στην Κέρκυρα και σπούδασε στη Δραματική Σχολή του Εθνικού Θεάτρου και στην Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών. Από την έναρξη λειτουργίας της ελληνικής τηλεόρασης, το 1965, υπήρξε από τα βασικά στελέχη της. Προηγουμένως είχε εργαστεί στο ραδιόφωνο.
Το 1960 συμμετέχει στην παρουσίαση και παραγωγή του προγράμματος του πρώτου ελληνικού σταθμού τηλεόρασης (της ΔΕΗ) στη Θεσσαλονίκη. Το 1955 το μελέτημα του «Το Ραδιόφωνο και η αισθητική του», όπως και το επόμενο «Γνωριμία με την Τηλεόραση» (1962), εγκαινιάζουν την ελληνική βιβλιογραφία των Μ.Μ.Ε.
Αμέσως μετά τη μεταπολίτευση, το 1974, παρουσιάζει στην τηλεόραση της ΕΡΤ τις «Ειδήσεις», επίκαιρα σχόλια κι άλλες εκπομπές. Διετέλεσε διευθυντής τηλεόρασης της ΕΡΤ-1 και πρώτος διευθυντής ραδιοφωνίας-τηλεόρασης της ΕΡΤ-2. Επίσης, πρόεδρος της καλλιτεχνικής επιτροπής του Εθνικού Θεάτρου, πρόεδρος της Εταιρείας Ελλήνων Λογοτεχνών και μέλος του Εθνικού Ραδιοτηλεοπτικού Συμβουλίου.
Στα ελληνικά γράμματα εμφανίστηκε με ποίηση το 1945 κι έχουν εκδοθεί περισσότερα από 33 βιβλία του. Έργα του μεταφράστηκαν στα γαλλικά, ιταλικά και ρουμανικά σε βιβλία, καθώς και στα γερμανικά, ουγγρικά, βουλγαρικά, ισπανικά και τουρκικά. Μελοποιημένα ποιήματά του μεταδόθηκαν από το ελληνικό ραδιόφωνο.
Το 1999 και το 2000 ο Δήμος Κερκυραίων και ο Δήμος Αχιλλείων Κέρκυρας τον τίμησαν με το αργυρό μετάλλιο αξιοσύνης, ενώ την ίδια περίοδο βραβεύτηκε από την Ακαδημία Αθηνών για την ποίησή του. Το 1962 ο Δήμος Φλωρεντίας του απένειμε αργυρό μετάλλιο και τον τίτλο του επίτιμου δημότη του. Το 2006 τον βράβευσε η ΕΡΤ-3 για την προσφορά του στο ραδιόφωνο. Το 2009 τιμήθηκε, επίσης, από το Δήμο Καλαμαριάς, την Ένωση Σμυρναίων Μικρασιατών Βορείου Ελλάδος και από τον Σύλλογο Κερκυραίων Θεσσαλονίκης.
Είχε τιμηθεί, επίσης, από την Αναγνωστική Εταιρία Κέρκυρας και την Εταιρεία Κερκυραϊκών Σπουδών. Από την Εταιρεία Κερκυραϊκών Σπουδών είχε τιμηθεί στις 2 Απριλίου 2011, σε ειδική εκδήλωση, όπου μίλησε για τη ζωή και το έργο του ο γραμματέας της Δημήτρης Κονιδάρης και παρουσιάστηκε από τον αντιπρόεδρό της Θεοδόση Πυλαρινό το βιβλίο: «Η οικογένεια Σαμαρτζή (ο γενάρχης και τα επιφανή μέλη της)», έκδοση στη σειρά των δημοσιευμάτων της Εταιρείας Κερκυραϊκών Σπουδών, το οποίο αναφέρεται σε προγόνους του Γιώργου Κάρτερ.
Ο Γ. Κάρτερ ήταν αδελφός του ζωγράφου Ερνέστου Κάρτερ και παντρεμένος με τη γνωστή βιολονίστρια Ισμήνη Χρυσοχόου.
