Συνταγή για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας
Από τα αγαπημένα μου, έθνικ ορεκτικά, το μπαμπα-γκανούς, έχει μικρές διαφορές από την μελιτζανοσαλάτα, την ελληνική.
Έχει και αυτό γεύση καπνιστής μελιτζάνας, αλλά η βασική διαφορά των δύο εκδοχών είναι ότι η συγκεκριμένη, έχει ως βασικό στοιχείο, το ταχίνι.
Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε κάρβουνα ή σε σχάρα με φωτιά, για να ψήσετε τις μελιτζάνες, μέχρι να μαλακώσει πολύ, η σάρκα τους και να καψαλιστεί η φλούδα, τότε μπορείτε να τις ψήσετε στο γκριλ και να τις περάσετε από τη φλόγα στο οικιακό γκαζάκι (του καφέ), για να πάρουν την μυρωδιά της «καψίλας».
Το μπαμπα-γκανούς, σερβίρεται με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, ψημένες αραβικές πιτούλες, ψημένο ψωμί ή κριτσίνια, συνοδεύει σαλάτες με κους κους, φαλάλελ και κροκέτες ή πιτάκια με λαχανικά, ενώ ταιριάζει και με ψητό κρέας ή θαλασσινά.
Για την ιστορία, μπαμπα-γκανούς, σημαίνει «κακομαθημένος μπαμπάς», καταλαβαίνετε λοιπόν, ότι δεν μιλάμε απλώς για μία μελιτζανοσαλάτα. Τέτοια γεύση, κακομαθαίνει ακόμη και τους μπαμπάδες, που βρίσκουν ελκυστικές, κυρίως, τις ψημένες πρωτεΐνες.
Baba Ganoush
Υλικά:
- 3 μεσαίες μελιτζάνες φλάσκες
- 4 κουταλιές σούπας ταχίνι
- 2 κουταλιές σούπας φρέσκο χυμό λεμόνι
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- Μισό κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι γλυκού κύμινο
- 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό
- Μισό κουταλάκι γλυκού αλάτι
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Εκτέλεση:
Τρυπάμε με ένα πιρούνι τις μελιτζάνες σε πολλά σημεία και ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε δυνατό γκριλ, για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και η φλούδα τους να καψαλιστεί.
Γυρίζουμε, μερικές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να κρυώσουν, για να πάρουμε τη σάρκα και για να φύγουν τυχόν υγρά.
Τις κόβουμε στη μέση, κατά μήκος, αφαιρούμε τα πολλά σπόρια και βάζουμε τη σάρκα, πάλι, στο σουρωτήρι, να φύγουν και τα υπόλοιπα υγρά της.
Ύστερα βάζουμε όλα μαζί τα υλικά, στο μίξερ ή στον πολυκόφτη και αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν θέλουμε, επιπλέον αλάτι, σκόρδο, ή λεμόνι.
Βάζουμε το μπαμπα-γκανούς στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, για να το σερβίρουμε ως ντιπ ή ως ορεκτικό, στο τραπέζι μας.
