Αυτή η ντελικάτη εκδοχή, του διάσημου επιδόρπιου, θα κερδίσει τους πάντες
Ακόμη και οι μη γλυκατζήδες, θα ενδώσουν σε ένα κομμάτι φρέσκο cheesecake ψυγείου, μαζί με τον καφέ τους ή μετά από ένα γεύμα.
Η διαφορά από την κλασική συνταγή είναι η λευκή σοκολάτα, που δίνει λεπτή παρουσία, εδώ και μία στρογγυλεμένη γεύση βανίλιας. Επίσης βοηθά το cheesecake να παραμείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε μια τέλεια, απαλά, σφιχτή, συνοχή.
Προσωπικά, μου αρέσει να σερβίρω αυτό το cheesecake «χλωμό» και χωρίς στολίδια, μπορούμε, όμως, να το σερβίρουμε με κόκκινα φρούτα, φράουλες ή του δάσους, ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, σπόρους ροδιού και κλασικά, με γλυκό κουταλιού, μαρμελάδα, ή σιρόπια καραμέλας ή σοκολάτας, για να «πιάσετε» όλο το ακροατήριο.
Μπορείτε να φτιάξετε το cheesecake αυτό, 2-3 μέρες πριν το σερβίρετε, αρκεί να μείνει στην ψύξη, σκεπασμένο καλά, για να μην πάρει μυρωδιές από τα υπόλοιπα τρόφιμα του ψυγείου, με διπλή μεμβράνη τροφίμων, η οποία δεν θα ακουμπά στην επιφάνεια του γλυκού.
Θυμηθείτε, να το βγάλετε 10′ πριν σερβίρετε, από το ψυγείο.
Βελούδινο Cheesecake με λευκή σοκολάτα
Υλικά:
- 200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα (χοντροκομμένη)
- 300 γραμμάρια τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου, στραγγισμένο από οποιοδήποτε υγρό)
- 300 κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για τη βάση:
- 175 γραμμάρια μπισκότα με gingernut ή όποια μπισκότα σας αρέσουν(εγώ βάζω τραγανά μπισκότα καρύδας)
- 50 γραμμάρια μαλακό ανάλατο βούτυρο
Εκτέλεση:
Βάλτε τα κομμάτια της λευκής σοκολάτας σε ένα μπολ που θα κάθεται πάνω από μια κατσαρόλα, με μικρή ποσότητα νερού, 3–4 εκατοστά και αφήστε το να βράσει, φροντίζοντας η βάση του μπολ να μην ακουμπάει στο νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη λευκή σοκολάτα να λιώσει πολύ απαλά, ανακατεύοντάς την κάθε τόσο, προσεκτικά, με μια σπάτουλα σιλικόνης. Μόλις μείνουν, μόνο, μερικά μικρά κομμάτια άλιωτης σοκολάτας, ανακατέψτε την ξανά, σηκώστε το μπολ από την κατσαρόλα και αφήστε το κάπου, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η σοκολάτα να παραμείνει ρευστή, αλλά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τη βάση, σπάστε τα μπισκότα σε ένα multi να γίνουν ψίχουλα. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και επεξεργαστείτε ξανά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σφίγγει και να κολλάει στη λεπίδα.
Πιέζουμε το μείγμα των μπισκότων με το βούτυρο, σε στρογγυλή φόρμα του κέικ, με αποσπώμενα πλαϊνά ή σε μία ταρτιέρα, αφήνοντας σε μερικά σημεία να ανέβουν τα τριμμένα μπισκότα, λίγο, στα πλαϊνά. Το πίσω μέρος ενός κουταλιού, θα βοηθήσει σε αυτή τη δουλειά.
Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο, μέχρι να φτιάξετε την κρέμα του cheesecake.
Χτυπάμε το τυρί κρέμα, μέχρι να μαλακώσει, σε ένα φαρδύ μπολ, που θα πάρει όλα τα υλικά αργότερα.
Διπλώνουμε σε αυτό, απαλά την ελαφρώς κρύα, λιωμένη λευκή σοκολάτα.
Χτυπάμε απαλά την κρέμα γάλακτος σε ελαφριά σαντιγί και ύστερα τη διπλώνουμε στο μείγμα της λευκής σοκολάτας σε δύο δόσεις.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και ενσωματώνουμε με διπλωτές, κοφτές, κινήσεις.
Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, τοποθετούμε απαλά την κρέμα, χτυπάμε ελαφρά στον πάγκο μας να φύγει ο αέρας και να λειανθεί η επιφάνεια του γλυκού.
Σκεπάζουμε τη φόρμα ή ταρτιέρα, με μεμβράνη χωρίς να ακουμπά την επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ πριν το σερβίρουμε.
Όταν έρθει η μεγάλη ώρα του πρώτου κομματιού, αφήνουμε το γλυκό μας 10′ εκτός ψυγείου και μετά κόβουμε κομμάτια.
