Η κλασική γαλλική ομελέτα, είναι μια ομορφιά στο πιάτο. Η απλότητά της, τής δίνει φινέτσα, ενώ δεν υπολείπεται σε γεύση. Σερβίρεται στο πιάτο, σε σχήμα αμυγδάλου και η σωστή εκδοχή, δεν έχει γέμιση, παρά, μόνο αυγά, δοξασμένα, στην απαλή τους υφή.
Για μένα, αυτή η ομελέτα είναι η πιο γρήγορη διαδρομή για νόστιμη απόλαυση, όταν δεν έχω κάνει άλλη προετοιμασία για το γεύμα, όταν, δηλαδή, θέλω κάτι γρήγορο και θρεπτικό, αλλά και χαμηλό σε θερμίδες. Την τεχνική αυτή, την οποία, πολλοί θεωρούν δύσκολη, μου την έμαθε μια συμφοιτήτρια από την Ελβετία, στην κουζίνα της φοιτητικής εστίας, πολλά χρόνια πριν.
Ο στόχος είναι ένα οβάλ, «αμυγδαλωτό» σχήμα, που επιτυγχάνεται με λίγη εξάσκηση και προσοχή στη λεπτομέρεια. Εάν, ας πούμε, δείτε ότι τα αυγά ψήνονται πολύ γρήγορα και γίνονται σφιχτά, πρέπει να τραβήξετε το τηγάνι από τη φωτιά και να συνεχίστε να το κουνάτε δεξιά – αριστερά, μαγειρεύοντας με την θερμοκρασία που έχει πιάσει το τηγάνι.
Τα συνήθη λάθη που γίνονται και πρέπει να αποφύγετε, είναι:
1) Η φωτιά είναι πολύ δυνατή
2) Το τηγάνι δεν έχει αντικολλητική επιφάνεια
3) Δεν υπήρχε αρκετό βούτυρο στο τηγάνι και δεν στροβιλίστηκε σωστά σε όλη την επιφάνεια.
Τα μυστικά της γαλλικής ομελέτας
Υλικά:
- 3 μεγάλα αυγά
- αλάτι
- λευκό πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό, για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ, μέχρι να μην υπάρχουν λευκά ίχνη. Ρίχνουμε αλάτι και λευκό πιπέρι.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, με στρογγυλεμένες πλευρές, σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην αλλάξει το χρώμα του, να μην αρχίσει να καίγεται και να μαυρίζει, δηλαδή. Το στροβιλίζουμε στο τηγάνι ώστε να καλύψουμε και να λιπάνουμε, τον πάτο και τις πλευρές.
Ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι. Με ένα πιρούνι, με τα δόντια προς τα επάνω, ανακατεύουμε γρήγορα τα αυγά. Εάν ανησυχείτε για το ξύσιμο της αντικολλητικής επιφάνειας του τηγανιού σας, χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό πιρούνι. Μετακινούμε το πιρούνι γύρω από το τηγάνι, για να σπάσουν τα αυγά καθώς ψήνονται. Ταυτόχρονα, κρατάμε τη λαβή του τηγανιού με το άλλο χέρι και κουνάμε δυνατά το τηγάνι μπρος-πίσω.
Αν τα αυγά ψηθούν πολύ γρήγορα, σχηματίζοντας σβώλους, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Τα αυγά θα συνεχίσουν να ψήνονται λίγο, από τη θερμοκρασία, που θα έχει «πιάσει» το τηγάνι.
Μαγειρεύουμε, μέχρι τα αυγά να είναι χαλαρά και κρεμώδη. Αυτό θα διαρκέσει μόνο 2 έως 3 λεπτά.
Τυλίγουμε την ομελέτα, για να της δώσουμε το χαρακτηριστικό της, οβάλ σχήμα: αφού έχουμε αποσύρει το τηγάνι από τη φωτιά, περνάμε το πιρούνι γύρω από τις άκρες για να ξεκολλήσουμε τα αυγά.
Δίνουμε κλίση 45 μοιρών στο τηγάνι, ώστε τα αυγά να μετακινηθούν στη μία πλευρά του τηγανιού.
Κρατάμε το τηγάνι σε κλίση και διπλώνουμε τα αυγά προς τη μέση μέχρι να έχουμε σχήμα μισοφέγγαρου, περνώντας το πιρούνι κάτω και γύρω από τα αυγά, όσο χρειάζεται για να ξεκολλήσουν από το τηγάνι.
Με το τηγάνι ακόμα σε κλίση, τραβάμε απότομα τη λαβή 2 ή 3 φορές με το ελεύθερο χέρι μας και χρησιμοποιώντας σπάτουλα σιλικόνης, τυλίγουμε απαλά τα αυγά, διπλώνοντας και την άλλη πλευρά προς το κέντρο της ομελέτας. Τώρα πρέπει να έχει σχήμα αμυγδάλου.
Μεταφέρουμε την ομελέτα σε ένα πιάτο, με τη «ραφή» στο κάτω μέρος.
Σερβίρουμε την ομελέτα, ζεστή, πασπαλισμένη με σχοινόπρασο ή μαϊντανό, αν θέλουμε.
Μια κλασική γαλλική ομελέτα δεν έχει γέμιση. Μπορείτε, όμως να προσθέσετε στα χτυπημένα αυγά, ψιλοκομμένα βότανα, όπως εστραγκόν, μαϊντανό, ή μπαχαρικά όπως το μοσχοκάρυδο. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε κάποια μικρή γέμιση, με δύο υλικά το πολύ, όπως ζαμπόν και τυρί, μαγειρεμένα μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί ή μαγειρεμένο baby σπανάκι και γραβιέρα.
