Γιορτινό Tasteit menu, μέρος 6ο: Το συνοδευτικό
Τα γλασαρισμένα καρότα είναι ένα πιάτο σκέτο γλύκισμα. Αρωματικό, τρυφερό αλλά και τραγανό, είναι το τέλειο γιορτινό συνοδευτικό για όλα τα «κυρίως», με ζωϊκή πρωτεΐνη.
Γλασάρισμα σημαίνει καραμέλωμα και για τα σωστά καρότα γλασέ, χρειαζόμαστε μία φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, ώστε τα καρότα μας να έχουν χώρο να απλωθούν, σχεδόν σε μία στρώση, χωρίς να στριμωχτούν, γιατί αλλιώς θα βράσουν.
Όταν το υγρό, στην περίπτωσή μας χυμός ή ζωμός, αν θέλετε, πάρει μια βράση σκεπάζω αμέσως την κατσαρόλα με το καπάκι της, αφήνοντας όμως μια μικρή χαραμάδα για να φεύγει ο ατμός, ώστε να μαγειρευτούν τελείως, μέχρι να στεγνώσουν.
Τα καρότα μας πρέπει να παραμείνουν τραγανά, έτσι θα τσεκάρουμε ότι είναι έτοιμα μόλις η μύτη το μαχαιριού τα τρυπάει, με μικρή δυσκολία. Ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρει ανάλογα με τα καρότα, το μέγεθός τους και το τρόπο κοπής τους. Όταν τα καρότα είναι σε σωστό σημείο, ξεσκεπάζω την κατσαρόλα και συνεχίζω το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
Να θυμάστε ότι δεν πρέπει να ανακατέψετε τα καρότα με κουτάλα, αλλά να ανακινείτε, συχνά την κατσαρόλα ώστε διατηρούνται ατόφια, ενώ θα βρέχονται από το υγρό-σιρόπι του καραμελώματος.
Γλασαρισμένα καρότα σε σιρόπι πορτοκαλιού και σφενδάμου
Υλικά:
- 1/2 κιλό καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε λοξούς δίσκους πάχους 1/2 εκατοστού
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 φλιτζανιού σιρόπι σφενδάμου
- 1/3 φλιτζάνιού χυμό πορτοκαλιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 πρέζα κανέλα
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε τα καρότα και απλώνουμε παντού. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε τα εξατμιστούν όλα τα υγρά, κουνώντας την κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και μια πρέζα κανέλα και έχουμε έτοιμα, γλασέ καρότα με εορταστική πινελιά!
