Φλωρεντίνες με αλμυρά φιστίκια, που τρώγονται σαν καραμέλες

Οι μέρες των γιορτών, είναι οι μέρες της κουζίνας. Το φαγητό αντανακλά τη χαρούμενη και ανάλαφρη διάθεσή μας και ξυπνά το παιδί, που όλοι κρύβουμε μέσα μας.

Το κέρασμα που σας προτείνω να φτιάξετε μία από αυτές τις μέρες, το περιγράφω ως φλωρεντίνα, αλλά κανονικά αυτές, γίνονται με αμύγδαλο φιλέ.

Το φιστίκι όμως και ειδικά το αλμυρό (peanuts), μου φαίνεται ότι κάνει την τέλεια αντίθεση γεύσης, με τη βουτυράτη καραμέλα.

Αυτά τα καραμελένια «γυαλάκια» μπορούν να σπάσουν σε μικρά κομμάτια και να γίνουν νόστιμες μπουκιές, που θα στολίζουν το μπουφέ με τα γλυκά μας, ή να τοποθετηθούν σε γιορτινά κουτιά ή σακουλάκια και να γίνουν δώρα για μία επίσκεψη σε φίλους.

Μην σας παραξενεύει η προσθήκη μαγειρικής σόδας. Θα δώσει ένα τρυφερό «δάγκωμα» στην καραμέλα.

Καραμελωμένα αλμυρά φιστίκια

Υλικά:

• 1 1/4 φλιτζανιού (175 γρ. αλατισμένα φιστίκια χωρίς φλούδι)
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 φλιτζάνι (200 γρ.) λευκή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι (150 γρ.) σιρόπι γλυκόζης
• 1/4 φλιτζανιού (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο
• 1/4 φλιτζανιού νερό
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

Ψεκάζουμε με σπρέι ψησίματος ή λίγο φυτικό λάδι, μία λαμαρίνα.

Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τη ζάχαρη, το σιρόπι γλυκόζης, το βούτυρο και το νερό.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, βγάζουμε την κουτάλα και μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
Μαγειρεύουμε, χωρίς ανακάτεμα για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πάρει χρυσο-κάστανο χρώμα.

Όταν η καραμέλα φτάσει στο σωστό χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά τη βανίλια και τη μαγειρική σόδα.
Η καραμέλα θα βράσει και θα αχνίσει.

Αμέσως ρίχνουμε και ανακατεύουμε καλά τα φιστίκια.

Απλώνουμε τα φιστίκια με την καραμέλα, σε όλη την επιφάνεια της λαμαρίνας με μία σπάτουλα σιλικόνης.

Αφήνουμε τις φλωρεντίνες να κρυώσουν για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, τις σπάμε σε κομμάτια 5 εκατοστών με τα χέρια μας ή τις κόβουμε με ένα μαχαίρι.