Συνταγή για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας
Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, ανοίγει την περίοδο της νηστείας της Σαρακοστής.
Ευτυχώς ο πλούτος των συνταγών, στην Ελληνική και Μεσογειακή κουζίνα, είναι τεράστιος.
Τα όσπρια θα παίξουν σημαντικό ρόλο και τα μαυρομάτικα φασόλια, είναι ο απλούστερος τρόπος για να ξεκινήσουμε το αφιέρωμα στα Σαρακοστιανά εδέσματα, αφού δεν χρειάζονται μούλιασμα.
Από το τραπέζι μας δεν θα λείπουν οι σαλάτες και μια σαλάτα, με μαυρομάτικα, είναι πολύ νόστιμη και γεμάτη χρώματα.
Τα μαυρομάτικα, μαζί με τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια δίνουν έναν τέλειο συνδυασμό που θα απογειώσει με τη φρεσκάδα του, ο φρέσκος μαϊντανός.
Μαυρομάτικα σαλάτα
Υλικά:
- 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/4 φλ. ξίδι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 2 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι ψιλοκομμένες
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι – Πιπέρι φρεσκοτριμμένο – ξύσμα από μισό λεμόνι
- Ψιλοκομμένες πράσινες ελιές για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια για 5 λεπτά, πετάμε το πρώτο νερό και βράζουμε σε καθαρό αλατισμένο νερό, για 20 λεπτά ακόμη. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ.
Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές και τα βάζουμε πάνω από τα φασόλια. Κόβουμε και το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
Χτυπάμε σε βαζάκι το λάδι το ξίδι και το αλατοπίπερο.
Περιχύνουμε όλα τα υλικά στο μπολ και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα κουτάλι, να πάει το ντρέσινγκ παντού, ρίχνουμε και το ξύσμα λεμονιού και βάζουμε τη σαλάτα, λίγο στο ψυγείο, να δέσουν οι γεύσεις, πριν τη σερβίρουμε.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένες πράσινες ελιές.
