Ο βασιλιάς των μεσανατολίτικων ορεκτικών είναι το χούμους. Μπαίνει σε σάντουιτς, σε κεμπάπ, σε όλα τα πιάτα της κουζίνας αυτής.
Το κύριο συστατικό του είναι τα ρεβίθια, τα οποία χρησιμοποιούμε καλά βρασμένα, ενώ κρατάμε και λίγο από το νερό που έβρασαν για να φτιάξουμε την υφή του ντιπ.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Ιδανικά πολτοποιούμε τα ρεβίθια όσο είναι ακόμη ζεστά, για να είναι βελούδινη η σύσταση του χούμους μας, μαζί με το ταχίνι, για να λιώσει εντελώς και να μην σκληρύνει με τον χυμό λεμονιού.
Από μπαχαρικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πάπρικα, μπούκοβο, κύμινο ή και λίγο σουμάκ, που έχει ξινούτσικη γεύση
Αν σας απασχολεί το σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο, από 2 σκελίδες ή να αφήσετε το σκόρδο σε βραστό νερό, για λίγα λεπτά πριν το πολτοποιήσετε, έτσι ώστε να φύγει η έντονη μυρωδιά και η βαριά γεύση του. Πριν το βάλετε στο βραστό νερό, αφαιρείτε το φύτρο από τη μέση της σκελίδας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Χούμους
Υλικά:
- 2 φλ. βρασμένα ρεβίθια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 κ.σ. ταχίνι
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι
- 2 πρέζες κύμινο
- 2 πρέζες πάπρικα
- Αλάτι – Πιπέρι
- 1 παγάκι
Για το σερβίρισμα:
- πάπρικα
- σουμάκ
- ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Είτε θα χρησιμοποιήσουμε μαγειρεμένα ρεβίθια, είτε θα μουλιάσουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια και θα τα βράσουμε πολύ καλά την επόμενη μέρα, ξαφρίζοντάς τα, στην αρχή.
Κρατάμε λίγο από το νερό όπου θα βράσουν.
Βάζουμε στον πολτοκόφτη τα σουρωμένα ρεβίθια, με το ταχίνι και 2-3 κουταλιές της σούπας, από το ζουμί που έβρασαν τα ρεβύθια.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε ένα παγάκι για να διορθώσουμε την υφή και συνεχίζουμε το χτύπημα, για 1 λεπτό ακόμη.
Σερβίρουμε με καλό ελαιόλαδο, πάπρικα, κύμινο ή σουμάκ και φυσικά με ζεστές πιτούλες.
