Δοκίμασα για πρώτη φορά, αυτή την εκδοχή της ηδονικά απαλής και πλούσιας μους σοκολάτας, με ελαιόλαδο, στο Morito, ένα από τα αγαπημένα μου μέρη για φαγητό, στο Λονδίνο.
Το ελαιόλαδο, δεν κάνει απλώς ηχηρή την παρουσία του, στη γεύση της μους, αλλά δημιουργεί τη λεία, απαλή υφή της. Θα πρότεινα να επιλέξετε ένα απαλό ελαιόλαδο, καλής ποιότητας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Να έχετε κατά νου, ότι αυτή η συνταγή περιέχει ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα αυγά και δεν είναι κατάλληλη για άτομα με εξασθενημένο ή αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα, όπως μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή εγκύους.
Η μους μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλά καλυμμένη με μεμβράνη, έως και 3 ημέρες. Αν δεν την καταναλώσετε μέσα σε μία ώρα, αφού τη φτιάξετε και την αφήσετε στο ψυγείο για περισσότερο από μία ώρα, τότε πρέπει να τη βγάλετε από την ψύξη περίπου μισή ώρα, πριν το σερβίρισμα, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Η υφή της μους ωστόσο, δεν θα είναι τόσο ελαφριά, όσο αν την απολαύσετε μετά από 20′ πάγωμα στο ψυγείο.
Τα υλικά, που σας δίνω παρακάτω, βγάζουν 6 μερίδες και μπορείτε να σερβίρετε σε ατομικά μπολάκια για σουφλέ ή φλυτζάνια του τσαγιού.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Μους σοκολάτας με ελαιόλαδο
Υλικά:
- 150 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα 70% στερεά κακάο (χοντροκομμένη)
- 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου (χωρισμένα)
- πρέζα αλάτι συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
Λιώνουμε τη σοκολάτα, είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε σε μπεν μαρι, φροντίζοντας – σε κάθε περίπτωση – να την αφαιρέσουμε από τη φωτιά, πριν λιώσει τελείως και μετά να την ανακατέψουμε απαλά ώστε να διαλυθούν και τα τελευταία μικρά κομμάτια σοκολάτας.
Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το λάδι να ενωθεί και αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, σε ένα μπολ, χωρίς λίπος, μέχρι να έχουμε σταθερές κορυφές. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ, αρκετά μεγάλο για να τα χωρέσει όλα αργότερα, χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ασπρίσουν, να πήξουν και να διπλασιαστούν περίπου σε όγκο. (Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τα χτυπητήρια, όταν πηγαίνετε από τα ασπράδια, στους κρόκους).
Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα σοκολάτας-ελαίου, στους χτυπημένους κρόκους και διπλώνουμε να ανακατευτούν εντελώς.
Προσθέτουμε το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια και διπλώνουμε με γρήγορες, κοφτές κινήσεις.
Συνεχίζουμε διπλώνοντας το άλλο ένα τρίτο από τα ασπράδια και, όταν ενσωματωθεί αυτή η δεύτερη δόση, διπλώνουμε και το υπόλοιπο, αφήνοντας πίσω τυχόν υγρό στον πάτο του μπολ με τα ασπράδια. Δεν πρέπει να είναι ορατές λευκές λωρίδες.
Με ένα κουτάλι, ρίχνουμε, απαλά τη μους στα φορμάκια σουφλέ ή στα ποτήρια/φλυτζάνια.
Για να αποκτήσετε τη σωστή υφή — απαλή και σατινέ — μπορείτε είτε να την βάλετε στο ψυγείο για 20 λεπτά και μετά να φάτε αμέσως ή για ακριβώς μία ώρα και μετά να τη βγάλετε σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά πριν την απολαύσετε.
