Αν απλώς αλευρώσουμε και τον τηγανίσουμε, ο μπακαλιάρος μας δεν θα διατηρηθεί ζουμερός.
Το κουρκούτι δημιουργεί χρυσαφένια κρούστα, σε ό,τι επικαλύπτει.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Επειδή οι επιλογές είναι πολλές, σκέφτηκα να σας απαλλάξω από τα διλήμματα και τις περιπέτειες αναζήτησης πρωτότυπης συνταγής και να πάμε κλασικά, για παραδοσιακό κουρκούτι με παγωμένη μπύρα.
Σας προτείνω να βάλετε για λίγο την μπύρα στην κατάψυξη, ώστε όταν ανακατευτεί με το αλεύρι, να μην ενεργοποιηθεί άμεσα η γλουτένη και βγει κολλώδες το κουρκούτι. Αντιθέτως, το λάδι στο οποίο θα τηγανίσουμε πρέπει να είναι καυτό, ώστε το κουρκούτι να στερεοποιηθεί σχεδόν αμέσως, χωρίς να «τραβάει» πολύ λάδι.
Στο τηγάνισμα, χρησιμοποιούμε άφθονο λάδι, ώστε τα υλικά να «κολυμπάνε» σε αυτό, χωρίς να καλύπτονται εντελώς. Μόνο έτσι το κουρκούτι θα φουσκώσει ομοιόμορφα. Και πάλι, όμως, θα πρέπει να γυρίσουμε το ψάρι με ένα πιρούνι, για να τηγανιστεί ομοιόμορφα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Κουρκούτι μπύρας για τον μπακαλιάρο
Υλικά για 1 κιλό μπακαλιάρο:
- 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ. κορν φλάουρ
- 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- αλάτι – πιπέρι λευκό
- 350 ml μπύρα ξανθιά, πολύ παγωμένη
- 30 ml ελαιολαδο
- λίγο καυτερό κοκκινοπίπερο
Εκτέλεση:
Βάζουμε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ στο ψυγείο για αρκετή ώρα προτού ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε το κουρκούτι.
Εξηγήσαμε παραπάνω τη σημασία να είναι καλά παγωμένο το κουρκούτι μας για να σταθεί καλύτερα πάνω στο ψάρι.
Βάζουμε στο κρύο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το μπέικιν πάουντερ, το κορν φλάουρ και το κοκκινοπίπερο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ρίχνουμε την παγωμένη μπύρα και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και κάνουμε ένα τελευταίο γρήγορο ανακάτεμα με το σύρμα.
Αφήνουμε το κουρκούτι για τον μπακαλιάρο να σταθεί 30 λεπτά στο ψυγείο.
Βουτάμε τα κομμάτια του ψαριού στο κουρκούτι, αφήνοντας να στάξει στο μπολ το περίσσιο κουρκούτι.
Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σε μπόλικο λάδι, χωρίς να βάζουμε πολλά κομμάτια μαζί, γιατί έτσι θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και ο μπακαλιάρος θα «τραβήξει» λάδι.
