Μπύρα με αφρό ή χωρίς; Τι «αιώνιο» ερώτημα, βρίσκει απάντηση

Έχεις βγει με φίλους, κάθεσαι σε μια ωραία μπυραρία, παραγγέλνεις την αγαπημένη σου μπύρα και έρχεται με αφρό που θυμίζει… αφρόλουτρο. Ή τη φέρνουν χωρίς καθόλου αφρό.

Ποιό είναι το σωστό; Μπύρα με αφρό ή χωρίς; Το «αιώνιο» ερώτημα… Πώς θα την απολαύσεις καλύτερα;

Ώρα να βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους!

Μια εμπειρία που άλλαξε την οπτική μου για την μπύρα ήταν στο τελευταίο σεμινάριο που παρακολούθησα για Beer Sommelier, όταν μιλήσαμε για κάτι που μας αφορά όλους: τον αφρό της μπύρας. Και πραγματικά, έπρεπε να το μοιραστώ.

Το πιο δυνατό σημείο; Αυτό που δεν ξέχασα ποτέ: “Ό,τι αφρό δεν κάνει η μπύρα στο ποτήρι, θα τον κάνει στην κοιλιά σου!”. Κι εκεί κατάλαβα πόσο λάθος είχαμε πολλοί από εμάς, που ζητάμε “χωρίς αφρό”.

Ο αφρός: Το “στέμμα” της μπύρας

Ο αφρός δεν είναι απλά για εντυπωσιασμό. Είναι ο τρόπος που η μπύρα “ανασαίνει” στο ποτήρι και σου δίνει όλα της τα αρώματα και τη γεύση.

Ο αφρός:

Προστατεύει τη μπύρα από το οξυγόνο – κρατά τη φρεσκάδα
Κλειδώνει το διοξείδιο του άνθρακα, ώστε να μη σου βγει ξινή
Ενεργοποιεί τα αισθητήρια της όσφρησης, κάνοντας τη γεύση πιο ζωντανή.

Το παγωμένο ποτήρι: Σύμμαχος ή εχθρός;

Κι εδώ ένα ακόμα tip που μου έμεινε: Το παγωμένο ποτήρι δεν είναι πάντα καλό!

Αν το ποτήρι είναι υπερβολικά παγωμένο, η μπύρα χάνει τα αρώματά της. Οι κακής ποιότητας μπύρες σερβίρονται πολλές φορές σε παγωμένα ποτήρια, γιατί… δεν έχουν τίποτα να δώσουν εκτός από τον δροσιστικό τους χαρακτήρα.

Άρα, αν θες να απολαύσεις μια ποιοτική μπύρα, προτίμησε ποτήρι δροσερό, αλλά όχι παγωμένο!

Ο αφρός και το φούσκωμα: Το μεγάλο κόλπο!

Αν δεν αφήσεις την μπύρα να κάνει αφρό στο ποτήρι, ο αφρός θα δημιουργηθεί μέσα στο στομάχι σου! Και τότε… νιώθεις σαν μπαλόνι!

Γιατί; Επειδή το διοξείδιο του άνθρακα δεν “έσπασε” όταν έπρεπε. Αντί να απολαύσεις την μπύρα, την “δουλεύεις” εσωτερικά!

Το σωστό σερβίρισμα βήμα-βήμα:

Ποτήρι καθαρό και δροσερό – όχι παγωμένο!
Κράτησέ το στις 45 μοίρες και ρίξε τη μπύρα αργά.
Στα 2/3, ισιώνεις το ποτήρι για να δημιουργηθεί φυσικά ο αφρός.

Και τι γίνεται με τις μπύρες με άζωτο (Nitro Beers);

Αν σου έχει τύχει να πιείς μια μπύρα με βελούδινο αφρό, σχεδόν σαν σαντιγί, τότε πιθανότατα ήπιες μια μπύρα με άζωτο!

Κάποιες μπύρες δεν χρησιμοποιούν μόνο διοξείδιο του άνθρακα (CO₂) για την ανθράκωση, αλλά και άζωτο (N₂). Το άζωτο δημιουργεί:

Πολύ πιο μικρές φυσαλίδες, που κάνουν τον αφρό κρεμώδη και πιο “παχύ”.
Μια απαλότερη και πιο στρογγυλεμένη αίσθηση στο στόμα.
Πιο ήπια ανθρακικότητα, ιδανική για μπύρες με πλούσιο σώμα.

Η πιο διάσημη μπύρα με άζωτο είναι η Guinness, η αγαπημένη stout με τον μοναδικό της αφρό.

Αλλά και πολλές άλλες Nitro Stout, Nitro Pale Ale ή ακόμα και Nitro IPA κυκλοφορούν στην αγορά για τους λάτρεις της διαφορετικής εμπειρίας.

Extra tip: Αυτές οι μπύρες συχνά σερβίρονται με ειδικές βαλβίδες στις μπυραρίες ή έχουν “nitro widget” μέσα στο κουτάκι, που βοηθά στη δημιουργία του αφρού όταν ανοίγεις τη μπύρα!