Το 1950 η Ταβέρνα των Φίλων ήταν μια οικογενειακή ψησταριά που συγκέντρωνε τους κατοίκους της περιοχής για παϊδάκια.
Στη σάλα της κυριαρχούσε ένα μεγάλο ψυγείο και δύο ναϊφ τοιχογραφίες, δημιουργίες ενός Γάλλου ζωγράφου, που με αυτόν τον τρόπο έβγαζε τα προς το ζην. Και τα τρία βρήκαν τη θέση τους όταν ο μάγειρας Γιάννης Μούσιος, (Σεϋχέλλες) και ο σομελιέ Γιώργος Κοντορίζος (Mr. Vertigo, Σπονδή, VeriTable) ένωσαν τις δυνάμεις τους, σήκωσαν τα μανίκια και αποφάσισαν να ανοίξουν ξανά το εστιατόριο.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Δεν είναι ότι δεν άλλαξαν πράγματα – δεν γινόταν αλλιώς- αλλά το έκαναν με ένα τρόπο για να νιώθεις οικεία, σαν να μην έχει πειραχτεί τίποτα. Εντάξει, τα γαλλικού τύπου κουρτινάκια περιμετρικά στις τζαμαρίες, τα λευκά τραπεζομάντηλα και τα ποτήρια κρασιών δεν υπήρχαν τότε, αλλά η αύρα – προίκα του παρελθόντος παραμένει η ίδια, σχεδόν αναλλοίωτη.
Τόσο ο Γιάννης όσο και ο Γιώργος έφτιαξαν με ευαισθησία ένα δικό τους γαστρονομικό κόνσεπτ που πατά γερά στη λογική της ταβέρνας, διαθέτοντας όμως μια σύγχρονη χάρη. Και οι καλές τους προθέσεις αντικατοπτρίζονται στο μενού, το οποίο έχει κάποια στάνταρντ πιάτα, όπως η signature τυροκαυτερή με τις ολόκληρες καυτερές πιπερίτσες για γαρνιτούρα ή βελούδινη ταραμοσαλάτα, αλλά βασίζεται κατά κύριο λόγο στην εποχικότητα και στο τι φρέσκο θα βρουν στην αγορά. Αυτό σημαίνει πως σχεδόν καθημερινά το μενού αναδιαμορφώνεται και πως σας περιμένουν γευστικές εκπλήξεις. Τίποτα το εξεζητημένο, τίποτα το μπερδεμένο. Μόνο απλό και νόστιμο.
Την τελευταία φορά που βρεθήκαμε στη σάλα της Ταβέρνας των Φίλων, μια ηλιόλουστη Κυριακή, παραγγείλαμε την ωραιότατη σε πυκνότητα, χειροποίητη, καπνιστή ρώσικη σαλάτα και τον μαρινάτο γαύρο με άγριο σκόρδο, ένα μεζέ για μερακλήδες που τραβάει κρασί, με το ψαράκι, φίνα δουλεμένο, να είναι «ξαπλωμένο» πάνω σε μια δική τους εκδοχή σε σάλτσα verde.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Αντί για σαλάτα παραγγείλαμε αλ ντέντε μπροκολάκια στα κάρβουνα με βινεγκρέτ λεμόνι και δεν είπαμε όχι στη φάβα με τσιγαριαστά χόρτα, μια δημιουργική προσέγγιση των απλών υλικών που, κατά τη γνώμη μας, για να αναδειχθεί πλήρως ήθελε κι άλλη ένταση σε καρυκεύματα και λιγότερο βρασμένα τα χορταρικά.
Στην ίδια λογική κινήθηκε και η σουπιά στα κάρβουνα, «παντρεμένη» με φασόλια μαυρομάτικα, σπανάκι και τσουκνίδα, αλλά αυτή πέτυχε τον στόχο της γευστικής έκπληξης, μιας και η σάρκα του θαλασσινού ήταν μαλακή και τα όσπρια έδιναν επιπλέον βάθος στο πράσινο βουναλάκι.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Στο παρελθόν, είχαμε δοκιμάσει μια επική γίδα με στριφτάρια και παλαιωμένη γραβιέρα Άνδρου, οπότε είπαμε αυτή τη φορά να δοκιμάσουμε κάτι διαφορετικό και επιλέξαμε το κοντοσούβλι κόκορα, το οποίο συνοδεύτηκε έξυπνα με πρόβειο γιαούρτι με ψητό σκόρδο – πολύ ωραίος στο μαρινάρισμα του κι αν ήταν ένα τσακ λιγότερο ψημένος θα είχαμε παραγγείλει και δεύτερη μερίδα. Μαζί του έφτασε στο τραπέζι και ένα μπαμπάτσικο χοιρινό λουκάνικο, ψημένο άψογα στα κάρβουνα μαζί με αλοιφή πάπρικα, γιατί ποιος μπορεί να πει όχι σε ένα περιποιημένο street food;
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Για κυρίως επιλέξαμε τα αρνίσια παϊδάκια στα κάρβουνα που εκείνη την ημέρα είχαν για παρέα μια σως μυρωδικών. Ζουμερά, με τα αλάτια και τα πιπέρια τους σε ισορροπία, κάπως αδικήθηκαν από την φυτικότητα της πράσινη σάλτσα που δεν είχε να τους δώσει κάτι επιπλέον σε νοστιμιά. Θα μας άρεσαν ακόμη περισσότερο αν δίπλα τους είχαν έναν πληθωρικό, βουτυράτο πατατένιο πουρέ μιας και τηγανιτές πατάτες δεν υπάρχουν: εδώ βασιλεύουν τα κάρβουνα και τα τσουκάλια κι όχι τα τηγάνια. Αλλά αυτό δεν θα σας ενοχλήσει καθόλου. Θα το ευχαριστηθείτε κιόλας.
Σημειώστε, επιπλέον, πως πραγματικά value for money λίστα των κρασιών τους αποτελείται από κρασιά του ελληνικού αμπελώνα και θα έχετε πολλές επιλογές σε wine pairing ότι κι αν επιλέξετε από τον κατάλογο. Φυσικά, υπάρχουν αρκετές προτάσεις σε ποτήρι, καθώς επίσης και επιλογές σε μπύρες, τσίπουρα και επιδόρπια κρασιά. Όλοι οι καλοί χωράνε. Για αυτό, άλλωστε κράτησε το όνομα Ταβέρνα των Φίλων. Για τους παλιούς που ομορφαίνουν τη ζωή μας και για τους νέους που θα έρθουν.
Άργους 66, Κολωνός
τηλ: 2105127506, Τιμές: €25 – €35 άτομο, χωρίς ποτό
