Δεν είναι παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό. Έρχεται από τους Τούρκους γείτονες, που είναι μαέστροι στην παρασκευή του.
Ο πουρές μελιτζάνας που έχει καπνιστά αρώματα και κρεμώδη υφή, είναι ο συνέταιρος στη γεύση, με το τας κεμπαπ, στο αγαπημένο μου πιάτο, χιουνκιάρ μπεγεντί.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Είναι δε τόση η αγάπη μου γι’ αυτό το απόλυτα comfort φαγητό, που σκέφτηκα ότι είναι κρίμα να μην συνοδεύουμε, με τη μαγική κρέμα μελιτζάνας, οποιαδήποτε πρωτεΐνη, μαγειρεμένη σε σάλτσα.
Πώς φτιάχνεται ο πουρές καπνιστής μελιτζάνας; Το πιο απαιτητικό κομμάτι είναι το να καπνίσεις τις μελιτζάνες, ώστε να έχει η ψημένη σάρκα της, αυτό το χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα.
Στη συνέχεια, η ψημένη μελιτζάνα ανακατεύεται με ελαφριά μπεσαμέλ και τριμμένο κασέρι, που λιώνει και κάνει τον πουρέ μαστιχωτό.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Πουρές μελιτζάνας
Υλικά:
- 5 μεγάλες μελιτζάνες φλασκές
- 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
- 1 κ.σ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
- 250 ml ζεστό φρέσκο γάλα (πλήρες)
- 100 γρ. κασέρι (τριμμένο)
- αλάτι & άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι (για να βγαίνει ο ατμός όσο ψήνονται) και τις βάζουμε σε πολύ δυνατό grill, για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να καούν από όλες τις πλευρές. Να θυμάστε να τις γυρίζετε τακτικά.
Βγάζουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες, με ένα κουτάλι και την τοποθετούμε σε σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά τους. Τις αφήνουμε για 1 ώρα, ανακατεύοντας τις πάνω με τις κάτω.
Όσο περιμένουμε να στραγγίξουν, ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε να καβουρδιστεί το αλεύρι και προσθέτουμε το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε με σύρμα να γίνουν κρέμα.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ, από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το άσπρο πιπέρι, το αλάτι και την καπνιστή σάρκα από τις μελιτζάνες.
Ανακατεύουμε καλά και τσεκάρουμε τη γεύση για να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε τον πουρέ μελιτζάνας, ζεστό.
