Ο σολομός έχει «αυξήσει τις μετοχές του» τα τελευταία χρόνια.
Τον επιλέγουν όσοι θέλουν θρεπτική, υγιεινή και ελαφριά διατροφή, οι λεγόμενοι “clean eaters”, που ζουν ανάμεσά μας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Επειδή έχει πλούσια, λιπαρή σάρκα του ταιριάζουν ιδιαίτερα οι σάλτσες οι οποίες συνδυάζουν οξύτητα και ήπια γλυκύτητα.
Με τέτοια υλικά θα φτιάξουμε το γλάσο-σάλτσα με την οποία θα βρέξουμε το ψάρι πριν το ψήσιμο και κατά τη διάρκεια.
Σερβίρουμε με σπόρους ροδιού και φρέσκο κρεμμυδάκι μαζί με σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Σολομός με γλάσο ροδιού
Υλικά:
Για τον σολομό:
- 4 φιλέτα σολομού, περίπου 170–180 γρ. το καθένα
- 15 γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι, με μέτρο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 λάιμ ή 1⁄2 λεμόνι, για το σερβίρισμα
Για το γλάσο ροδιού και τζίντζερ:
- 200 γρ. φυσικό χυμό ροδιού, χωρίς ζάχαρη
- 25 γρ. μέλι
- 25 γρ. σάλτσα σόγιας
- 15 γρ. φρέσκο τζίντζερ, λεπτοτριμμένο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 15 γρ. χυμό λάιμ ή λεμονιού
- 5 γρ. κορν φλάουρ, προαιρετικά
- 15 γρ. κρύο νερό, μόνο αν χρησιμοποιήσουμε κορν φλάουρ
Για το σερβίρισμα:
- 60 γρ. σπόρους ροδιού
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
- σουσάμι, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Σκουπίζουμε τα φιλέτα με απορροφητικό χαρτί, ώστε να απομακρύνουμε την επιφανειακή υγρασία. Ελέγχουμε προσεκτικά για τυχόν κόκαλα και τα αφαιρούμε με ένα τσιμπιδάκι.
Αλείφουμε τον σολομό με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι, καθώς η σάλτσα σόγιας θα ακολουθήσει.
Ετοιμάζουμε το γλάσο: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε τον χυμό ροδιού, το μέλι, τη σόγια, το τριμμένο τζίντζερ και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει το μείγμα να σιγοβράζει.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τη σάλτσα να μειωθεί για περίπου 10–15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Θέλουμε να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει ελαφρώς σιροπιαστή υφή, χωρίς να γίνει υπερβολικά παχύρρευστη.
Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λάιμ ή λεμονιού.
Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει ελαφρά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, ή στους 190°C στον αέρα. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τα φιλέτα με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, εφόσον έχουν πέτσα.
Με ένα πινέλο απλώνουμε μια λεπτή στρώση γλάσου στην
επιφάνεια των φιλέτων.
Ψήνουμε για περίπου 8 λεπτά και στη συνέχεια τα βγάζουμε προσεκτικά από τον φούρνο. Αλείφουμε με ακόμη μία στρώση σάλτσας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 4–7 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.
Σερβίρουμε τα φιλέτα του σολομού με σπόρους ροδιού και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε, αν θέλουμε, φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού και μερικές σταγόνες λάιμ.
Σερβίρουμε με αρωματικό ρύζι μπασμάτι ή ψητά λαχανικά, όπως μπρόκολο, καρότα και κολοκύθια.
