Φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και διαφορετικές υφές σε κάθε μπουκιά.
Το τέλειο χορτοφαγικό πιάτο είναι και ένα χορταστικό γεύμα και μπορεί να συνοδευτεί με γιαούρτι ή γκουακαμόλε.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Δεν παραλείπουμε το καλό πλύσιμο της κινόα. Βοηθά να φύγει η χαρακτηριστική πικράδα της και να αναδειχθεί η ήπια γεύση ξηρών καρπών που έχει.
Στο ψήσιμο ελέγχουμε τις γλυκοπατάτες με μαχαίρι. Πρέπει να μπαίνει εύκολα μέχρι το κέντρο τους, χωρίς να συναντά αντίσταση.
Επίσης, στεγνώνουμε καλά τα φασόλια, γιατί αν έχουν πολλά υγρά, η γέμιση γίνεται βαριά και δεν είναι ευχάριστη.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Γλυκοπατάτες γεμιστές με μαύρα φασόλια
Υλικά:
- 4 μέτριες γλυκοπατάτες, περίπου 1 κιλό συνολικά
- 200 γραμ. μαύρα φασόλια, βρασμένα και στραγγισμένα
- 100 γραμ. κινόα, ωμή
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, περίπου 80 γραμ.
- 1 σκελίδα σκόρδο, περίπου 5 γραμ.
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- ½ κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
- χυμός από 1 λάιμ
- 15 γραμ. φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες, τις στεγνώνουμε και τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.
Τις τοποθετούμε σε ταψί και τις ψήνουμε για 45-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς στο εσωτερικό τους.
Μαγειρεύουμε την κινόα: Την ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να απομακρύνουμε την πικράδα που μπορεί να έχει. Τη βάζουμε σε κατσαρολάκι με 200 ml νερό και λίγο αλάτι.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αποσύρουμε και την αφήνουμε σκεπασμένη για 5 λεπτά πριν την αφρατέψουμε με ένα πιρούνι.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και τον κόλιανδρο σε σκόνη. Ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μαύρα φασόλια και την κινόα. Ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό του λάιμ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό.
Βγάζουμε τις γλυκοπατάτες από τον φούρνο και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά, ώστε να μπορούμε να τις χειριστούμε.
Τις χαράζουμε κατά μήκος και πιέζουμε ελαφρά τις άκρες για να ανοίξουν. Με ένα πιρούνι αφρατεύουμε τη σάρκα τους, χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα, και μοιράζουμε τη γέμιση στο εσωτερικό τους.
Τις μεταφέρουμε σε πιατέλα και προσθέτουμε λίγο ακόμη χυμό λάιμ και φρέσκα μυρωδικά.
Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι ή μια σάλτσα από αβοκάντο, λάιμ και λίγο ελαιόλαδο.
