Τα παραδοσιακά κεφτεδάκια είναι από τους κορυφαίους μεζέδες της Ελληνικής Κουζίνας.
Σε αυτή τη συνταγή μιλάμε για τον σωστό, τον κεφτέ με μοσχαρίσιο κιμά, που τηγανίζεται σε μπόλικο λάδι.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Ακολουθώ, εδώ και χρόνια τους βασικούς κανόνες του μάστορα, Χριστόφορου Πέσκια και έχω σχεδόν πάντα επιτυχία.
Επιλέγω κιμά από μοσχαρίσια ελιά, που έχει τη σωστή αναλογία λίπους και κρέατος, ζητάω από τον χασάπη να τον περάσει δύο φορές από τη μηχανή και ζυμώνω καλά τα υλικά να αφρατέψει το μείγμα.
Δύο ακόμη, μυστικά είναι ότι βάζω το κρεμμύδι σοταρισμένο και όχι ωμό και ότι προσθέτω χυμό και ξύσμα λεμονιού.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Κεφτεδάκια παραδοσιακά
Υλικά:
- 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (από ελιά)
- 350 γρ. ψίχα από καλό προζυμένιο ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο, μουλιασμένο για 3-4 λεπτά σε γάλα και στυμμένο
- 2 αυγά
- 1 1/2 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη
- 20 φρέσκα φύλλα δυόσμου, πολύ ψιλοκομμένα
- χυμός και ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλεύρι για το πανάρισμα
- μπόλικο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε, σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να ροδίσουν λίγο.
Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το στυμμένο ψωμί, τα κρεμμύδια και το λάδι του τηγανιού, τα αυγά, τη ρίγανη, τον λεπτοκομμένο δυόσμο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε έντονα για λίγα λεπτά.
Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει και να δέσουν τα αρώματά του.
Ύστερα, πλάθουμε κεφτέδες σχετικά μεγάλους, με βάρος 30-35 γρ. ο καθένας, να έχουν ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Τους αλευρώνουμε σε ένα ταψί όπου έχουμε βάλει μπόλικο αλεύρι για να διευκολύνουμε τη διαδικασία.
Τους αφήνουμε στο αλεύρι μέχρι να τους τηγανίσουμε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί ελαιόλαδο.
Τινάζουμε λίγο τους κεφτέδες για να φύγει το περιττό αλεύρι, τους ρίχνουμε στο τηγάνι σε δόσεις, 6-7 κάθε φορά, και τους τηγανίζουμε για 3 λεπτά, ρολάροντάς στους στο λάδι για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Βγάζουμε τους κεφτέδες σε χαρτί κουζίνας, μέσα σε ταψί που να τους χωράει σε μονή στρώση.
