Συνταγή για μπουκιές σολομού με σκορδοβούτυρο

Γρήγορο και νόστιμο ασιατικής έμπνευσης πιάτο με τον αγαπημένο από τα ψάρια, σολομό.

Κομμένος σε μπουκιές, είναι πιάτο παιχνιδιάρικο που γίνεται εύκολα στο τηγάνι.

Αφού σοτάρουμε το ψάρι, ετοιμάζουμε τη σάλτσα στο ίδιο σκεύος.

Το βούτυρο μπαίνει εκτός φωτιάς, γιατί η χαμηλότερη θερμοκρασία μάς βοηθά να δημιουργήσουμε λεία σάλτσα χωρίς να διαχωριστεί το λίπος.

Φροντίζουμε να σερβίρουμε αμέσως, όσο η σάλτσα είναι ρευστή και γυαλιστερή.

Μπουκιές σολομού με σκορδοβούτυρο

Υλικά:

800 γραμ. φιλέτο σολομού, χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένο σε κύβους περίπου 2,5 εκ.
1 γραμ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
17 γραμ. σάλτσα ψαριού (fish sauce), χωρισμένη
5 γραμ. αλάτι, χωρισμένο
4 γραμ. ζάχαρη, χωρισμένη
30 γραμ. ουδέτερο λάδι
20 γραμ. σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο
0,5 γραμ. μπούκοβο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
60 γραμ. ξηρό κρασί
1 γραμ. ξύσμα λάιμ
15 γραμ. φρέσκος χυμός λάιμ
55 γραμ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
5 γραμ. φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος, και λίγα ολόκληρα φύλλα για το σερβίρισμα
1 γραμ. γλυκιά πάπρικα
0,5 γραμ. σκόνη κρεμμυδιού
0,5 γραμ. σκόρδο σε σκόνη

Εκτέλεση:

Βάζουμε τον σολομό σε μπολ και προσθέτουμε το πιπέρι, 5 γραμ. από τη σάλτσα ψαριού, 4 γραμ. από το αλάτι και 1 γραμ. από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια και αφήνουμε τον σολομό να μαριναριστεί για 20 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα σολομού σε μία στρώση, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσα στα κομμάτια. Ψήνουμε για 1-3 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν σε δύο ή περισσότερες πλευρές και να ψηθούν όσο χρειάζεται στο εσωτερικό.

Μεταφέρουμε τον σολομό σε πιατέλα και τον σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ποσότητα.

Χωρίς να καθαρίσουμε την επιφάνεια του τηγανιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το σκόρδο και το μπούκοβο. Τα σοτάρουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να παίρνει ελαφρύ χρώμα και να μοσχοβολήσει.

Ρίχνουμε το κρασί και την υπόλοιπη ζάχαρη. Μαγειρεύουμε για 30-60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού, μέχρι το αλκοόλ να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον χυμό λάιμ και την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το κρύο βούτυρο, λίγους κύβους κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη ποσότητα.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, την πάπρικα, τη σκόνη κρεμμυδιού, το σκόρδο σε σκόνη, το ξύσμα λάιμ και το υπόλοιπο αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία, γυαλιστερή σάλτσα.

Περιχύνουμε αμέσως τις μπουκιές σολομού με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου και λίγο επιπλέον μπούκοβο και σερβίρουμε αμέσως.