Η σοκολάτα και το αχλάδι μπορεί να μοιάζουν, εκ πρώτης όψεως, με δύο διαφορετικά υλικά, όμως στην πράξη δημιουργούν έναν ισορροπημένο συνδυασμό με πλούσια και εθιστική γεύση. Η ένταση της σοκολάτας ταιριάζει ιδανικά με τη φυσική γλυκύτητα του αχλαδιού, αλλά και με την ελαφριά οξύτητα και τα διακριτικά αρώματά του.
Για τη συγκεκριμένη τάρτα επιλέγουμε ώριμα αλλά σφιχτά αχλάδια, ώστε να μαλακώσουν στον φούρνο χωρίς να διαλυθούν. Η σοκολατένια γέμιση βασίζεται σε μια λεία γκανάς, την οποία φτιάχνουμε χωρίς υψηλές θερμοκρασίες, καθώς η ζεστή κρέμα αρκεί για να λιώσει τη σοκολάτα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Χρειάζεται μόνο λίγη προσοχή στη θερμοκρασία πριν μπουν τα αυγά. Αφήνουμε τη γκανάς να κρυώσει ελαφρά, ώστε τα αυγά να ενσωματωθούν ομαλά και η γέμιση να ψηθεί σωστά.
Τάρτα σοκολάτας με αχλάδι
Υλικά:
Για τη βάση
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
- 250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 γραμ. βούτυρο, κρύο
- 80 γραμ. άχνη ζάχαρη
- 1 αυγό, περίπου 50 γραμ.
- 2 γραμ. αλάτι
- 1 βανιλίνη ή 5 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη γέμιση
- 250 γραμ. μαύρη σοκολάτα, 60%-65% κακάο
- 250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 40 γραμ. βούτυρο
- 30 γραμ. καφέ ζάχαρη
- 2 αυγά, περίπου 100 γραμ.
- 3 αχλάδια, περίπου 500 γραμ. καθαρισμένα
- 5 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 γραμ. αλάτι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε από τη βάση. Βάζουμε το αλεύρι, την άχνη και το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους.
Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να σχηματιστεί ένα ψιχουλιαστό μείγμα. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και δουλεύουμε τη ζύμη όσο χρειάζεται, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Τυλίγουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών και την απλώνουμε σε ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. Πιέζουμε καλά τη ζύμη στα τοιχώματα και κόβουμε όση περισσεύει.
Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι, την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε με βάρη ψησίματος ή ξερά όσπρια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το χαρτί και τα βάρη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-7 λεπτά, μέχρι η βάση να αρχίσει να παίρνει ελαφρύ χρώμα.
Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει.
Για τη σοκολατένια γέμιση, ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε μπολ.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την καφέ ζάχαρη μέχρι να φτάσει λίγο πριν από τον βρασμό.
Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήνουμε για 1-2 λεπτά.
Ανακατεύουμε απαλά από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και γυαλιστερή γκανάς.
Προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας απαλά. Δεν χτυπάμε δυνατά το μείγμα, καθώς δεν θέλουμε να εγκλωβίσουμε αέρα.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Απλώνουμε τις μισές φέτες αχλαδιού πάνω στην προψημένη βάση και από πάνω ρίχνουμε προσεκτικά τη σοκολατένια γέμιση. Τακτοποιούμε στην επιφάνεια τις υπόλοιπες φέτες αχλαδιού, τη μία να ακουμπά στην άλλη.
Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι η γέμιση να έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο.
Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε. Η γέμιση θα συνεχίσει να σταθεροποιείται καθώς κρυώνει.
Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με λίγη άγλυκη σαντιγί ή παγωτό βανίλια.
