Τέλεια ροδοψημένο έξω με ροδαλές ζουμερές φέτες
Δεν υπάρχει τίποτα πιο εντυπωσιακό από το βγάλετε στο τραπέζι ένα χρυσοψημένο κομμάτι κρέατος και να κόψετε λεπτές, ζουμερές, φέτες μπροστά στους καλεσμένους σας. Φαίνεται επαγγελματικού επιπέδου, ενώ στην πραγματικότητα η σχάρα του φούρνου, κάνει όλη τη δουλειά.
Το πραγματικά υπέροχο ψητό μοσχαρίσιο κρέας, απαιτεί ένα σωστό κομμάτι μοσχάρι, με το λιπάκι του, ένα γενναιόδωρο καρύκευμα με αλάτι, μια ωραία χαμηλή θερμοκρασία φούρνου και μερικά απλά τρικ.
Δεν χρειάζεται καν σκεύη. Μόνο τη σχάρα του φούρνου, που θα ψήσει όλες τις πλευρές του κρέατος και ένα ταψάκι κάτω από το κρέας, για τα ζουμάκια που θα τρέξουν την ώρα του ψησίματος.
Λίγες ώρες πριν μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου και αλατοπιπερώστε το γενναιόδωρα. Επίσης μπορείτε να έχετε ζητήσει από τον κρεοπώλη σας να σας το δέσει, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
Δεδομένου ότι η θερμότητα του φούρνου μετακινείται γύρω από το ψητό, το κρέας παίρνει λαχταριστό χρώμα εξωτερικά ενώ το λίπος που λιώνει από την κορυφή, του δίνει σε όλη τη διάρκεια, υγρασία και γεύση. Το ταψί από κάτω, «συλλαμβάνει» τους χυμούς με τους οποίους μπορούμε στη συνέχεια να φτιάξουμε μια σάλτσα για να λούσουμε το κρέας μας και τα συνοδευτικά του.
Το τέλειο roast beef στον φούρνο
Υλικά:
- 1,5 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκκαλο, με μια στρώση λίπους (συζητήστε με το χασάπη, για να βρείτε το ιδανικό κομμάτι για τα γούστα σας)
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
- Αλατοπίπερο
Για τη σάλτσα:
- Τα ζουμάκια από το ταψί που θα τοποθετήσουμε στον φούρνο κάτω από τη σχάρα που θα ψηθεί το κρέας
- Κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
Εκτέλεση:
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση 2 ώρες, πριν το ψήσουμε.
Ανοίγουμε το χαρτί του κρεοπωλείου, πασπαλίζουμε όλες τις πλευρές με αλάτι και το τυλίγουμε ξανά και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετούμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και από κάτω ένα ταψί.
Στεγνώνουμε το ψητό με χαρτί κουζίνας. Με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού ανοίγουμε 6 τρύπες-τσεπάκια για τα κομμάτια του σκόρδου και τα πιέζουμε προς τα μέσα.
Τρίβουμε το κρέας με ελαιόλαδο και μετά αλατοπιπερώνουμε.
Τοποθετούμε το κομμάτι, απευθείας στη μεσαία σχάρα του φούρνου, με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω, χωρίς να χρειάζεται να το γυρίσουμε κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε για 30′ σε αυτή τη θερμοκρασία και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 100°C, για 1 1/2 ώρα, ακόμη.
Το σχήμα του ψητού θα επηρεάσει τον χρόνο μαγειρέματος. Εάν το ψητό σας είναι μακρόστενο, αντί για πιο στρογγυλό και ψηλό κομμάτι, μπορεί να χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να ψηθεί, γι’ αυτό προσέχετέ το.
Όταν αρχίσουν να στάζουν χυμοί από το ψητό και ροδίσει εξωτερικά, ελέγχουμε την εσωτερική θερμοκρασία του ψητού με ένα θερμόμετρο κρέατος. Θέλουμε εσωτερική θερμοκρασία 57-60 βαθμούς, για αποτέλεσμα medium rare.
Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, σε ξύλο κοπής και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 με 30 λεπτά πριν το κόψουμε, για να ανακτήσει τους χυμούς του.
Όσο περιμένουμε, φτιάχνουμε τη σάλτσα.
Βγάζουμε το ταψί με τα ζουμάκια που έσταξαν από το κρέας, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά.
Αν δεν είναι πολλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο ζωμό κρέατος, μαζί με το κόκκινο κρασί, που ρίχνουμε και «ξύνουμε» τον πάτο του ταψιού για νοστιμιά.
Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ σε λίγο νερό και προσθέτουμε στο ταψί. Ανακατεύουμε γρήγορα για να πήξει η σάλτσα και να μην σβολιάσει.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο αν δεν υπάρχει πολύ λίπος. Αλάτι και πιπέρι για γεύση και λίγο φρέσκο θυμάρι αν έχετε.
Ένα μακρύ μαχαίρι ψωμιού, λειτουργεί καλά για τον τεμαχισμό του ψητού.
Περιχύνουμε τις φέτες με τη σάλτσα ή σερβίρουμε στο πλάι.
