Γιορτινό Tasteit menu, μέρος δεύτερο: Συνοδευτικό πιάτο
Το σκορδοτηγανισμένο ρύζι, γνωστό και ως Sinangag na Kanin, έχει πάντα μια θέση σε όλα τα γεύματα και σε όλα τα σπίτια των Φιλιππινέζων. Είναι επίσης γρήγορο, εύκολο και ένας πολύ νόστιμος τρόπος, για να χρησιμοποιήσετε το ρύζι που έχει απομείνει.
Πρόκειται για ένα συνοδευτικό πιάτο, με ρύζι stir-fried, που μαγειρεύεται σε καυτό λάδι και ψιλοτριμμένο σκόρδο, στο τηγάνι. Αιώνες πριν, οι Φιλιππινέζοι, έτρωγαν αυτό το ρύζι για πρωινό για να ξεκινήσουν με ενέργεια τη δουλειά της ημέρας στα αγροκτήματα.
Για το πιάτο αυτό χρησιμοποιούμε λευκό, μακρύκοκκο, ρύζι που έχει μαγειρευτεί και έχει παραμείνει στο ψυγείο για 1 έως 2 ημέρες, για να έχει φύγει η υγρασία του και να τηγανιστεί όπως πρέπει. Οι μακριοί κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους τόσο πολύ, όσο οι μικροί κόκκοι ρυζιού.
Εάν έχετε, λοιπόν, βράσει από την προηγούμενη, λίγο ρύζι και έχετε στο σπίτι, μερικές σκελίδες σκόρδο, λάδι και αλάτι, τότε είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε γρήγορα, χορταστικό stir-fry.
Αυτό το πιάτο θα συνοδεύσει, άνετα, κρεατικά, γαλοπούλα, κοτόπουλο, πάπια ή σολομό, σε όποια περίσταση, από ένα βράδυ καθημερινής, μέχρι ένα γιορτινό τραπέζι, για το οποίο έχουμε επιλέξει, εναλλακτικά, ασιατικά μαγειρεμένα εδέσματα.
Τηγανητό ρύζι με σκόρδο
Υλικά:
- 5 φλιτζάνια μαγειρεμένο μακρύκοκκο λευκό ρύζι , 1 έως 2 ημερών, στο ψυγείο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1 φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες ή μια χούφτα σχοινόπρασο, προαιρετικά, για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Βάζουμε το μαγειρεμένο, κρύο ρύζι, από το ψυγείο, σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιούμε τα χέρια μας, για να αφρατέψουμε τους κόκκους, να ξεκολλήσουν μεταξύ τους και να σπάσουν.
Πασπαλίζουμε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, όλο το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το λάδι. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το τριμμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει, αλλά να μην καεί.
Με μια σπάτουλα ή μία κουτάλα, ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά, περίπου, ώστε να αναμειχθούν καλά, το σκόρδο και το λάδι, με όλους τους κόκκους ρυζιού.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, αν το τηγάνι ζεσταθεί πολύ. Θα καταλάβετε ότι είναι πολύ ζεστό, αν το ρύζι κολλάει στο τηγάνι, κάτι που δεν θέλουμε, γιατί θα καεί.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το λευκό πιπέρι, όλο το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμύδι και το πράσινο και το λευκό μέρος, σε ροδέλες ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρουμε.
