Η μετάγγιση του κρασιού — ή αλλιώς decanting — είναι μια διαδικασία που οι περισσότεροι έχουμε συνδέσει με «ειδικές περιστάσεις», σοβαρά ερυθρά κρασιά και βαριές κρυστάλλινες καράφες. Όμως στην πραγματικότητα, είναι ένα απλό αλλά πανίσχυρο εργαλείο που μπορεί να αλλάξει εντελώς τον χαρακτήρα ενός κρασιού… αν γίνει σωστά.
Ως sommelier, μπορώ να πω ότι δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός για να απολαύσεις το κρασί σου όπως του αξίζει — απλά πρέπει να γνωρίζεις πότε η μετάγγιση είναι πραγματικά χρήσιμη, και πότε όχι.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Τι είναι η μετάγγιση (decanting);
Είναι η διαδικασία κατά την οποία μεταφέρουμε το κρασί από τη φιάλη σε μια καράφα, κυρίως για δύο λόγους:
- Οξυγόνωση: για να «ανοίξει» το κρασί και να αναδείξει τα αρώματά του.
- Απομάκρυνση κατακαθιών: κυρίως σε παλαιωμένα κρασιά που έχουν δημιουργήσει ίζημα.
Πότε είναι πραγματικά απαραίτητη;
Σε παλαιωμένα κόκκινα κρασιά (10+ ετών): Για την απομάκρυνση κατακαθιών ώστε για να μην καταλήξει το ποτήρι με «λάσπη».
Προσοχή: Χρειάζεται απαλές κινήσεις και ήπια οξυγόνωση
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Σε πολύ «κλειστά» νεαρά κόκκινα κρασιά με έντονες τανίνες: Το decanting βοηθά να μαλακώσουν οι τανίνες, ενισχύει τα φρουτώδη αρώματα και μειώνει την «αγριάδα».
Tip: Δοκίμασε να μεταγγίσεις ένα νεαρό Ξινόμαυρο ή Cabernet Sauvignon
Σε φυσικά κρασιά με έντονο αναγωγικό χαρακτήρα: Εάν το κρασί μυρίζει «κλειστό» ή έχει αρώματα αυγού, θείου ή στάβλου, η οξυγόνωση το «σώζει». Πολλές φορές, 15-30 λεπτά στην καράφα κάνουν θαύματα
Πότε ΔΕΝ χρειάζεται μετάγγιση;
- Σε ελαφριά, φρουτώδη λευκά και ροζέ
- Σε αρωματικές ποικιλίες (π.χ. Μοσχοφίλερο, Gewürztraminer) που μπορεί να χάσουν φρεσκάδα
- Σε παλαιωμένα κρασιά με πολύ ευαίσθητο χαρακτήρα (κίνδυνος να «σβήσουν» τα αρώματα)
Μύθοι γύρω από τη μετάγγιση
«Όλα τα κρασιά πρέπει να μεταγγίζονται»: Δεν ισχύει. Μερικά καλύτερα να τα αφήσεις ήσυχα.
«Η μετάγγιση είναι μόνο για πανάκριβα κρασιά»: Ακόμα και ένα οικονομικό κόκκινο μπορεί να δείξει άλλον χαρακτήρα με 10 λεπτά στην καράφα.
«Η μετάγγιση είναι περίπλοκη»: Το μόνο που χρειάζεσαι είναι μια καθαρή κανάτα και λίγη υπομονή.
Πόσο χρόνο χρειάζεται;
- Νεαρά κρασιά με πολύ έντονο τανικό χαρακτήρα : 15-45 λεπτά
- Παλαιωμένα : 20-30 λεπτά
- Πολύ Παλαιωμένα +20 χρόνια: Λίγα λεπτά, με προσοχή
- Φυσικά κρασιά: 20-30 λεπτά
Tip: Το πιο έξυπνο που μπορείς να κάνεις; Δοκίμασε πριν και μετά!
Η μετάγγιση δεν είναι “δήλωση” γνώσης, είναι μέσο απόλαυσης. Δεν υπάρχει σωστό και λάθος, υπάρχει απλώς η κατανόηση του τι έχεις στο ποτήρι σου. Και εκεί ακριβώς ξεκινάει η μαγεία του κρασιού.
Κράτα το απλό: άνοιξε, μετάγγισε, περίμενε λίγο… και απόλαυσε.
Καλή απόλαυση!
