Πάσχα με γεύσεις Ελλάδας: Παραδοσιακά πιάτα και κρασί από την Ήπειρο και τη Δυτική Μακεδονία

Αυτό το Πάσχα, ταξιδεύουμε γευστικά σε όλη την Ελλάδα!

Ανακαλύπτουμε τι μαγειρεύεται στο πασχαλινό τραπέζι σε κάθε περιοχή της χώρας και το ταιριάζουμε με τις πιο χαρακτηριστικές τοπικές ποικιλίες κρασιού.

Από τη Θράκη μέχρι την Κρήτη και από τα Ζαγοροχώρια μέχρι τις Πρέσπες, σας παρουσιάζουμε καθημερινά ένα μικρό γευστικό οδοιπορικό γεμάτο παράδοση, αρώματα και προτάσεις pairing για κάθε ουρανίσκο.

Σήμερα ξεκινάμε από την Ήπειρο και τη Δυτική Μακεδονία – δύο περιοχές που το Πάσχα το ζουν με δύναμη, ιστορία και κρασί.

Ήπειρος: Εκεί όπου η πέτρα, η φύση και οι γεύσεις γίνονται ένα

Ιωάννινα

Μια πόλη με ιστορία που καθρεφτίζεται στα νερά της λίμνης Παμβώτιδας. Τα Ιωάννινα είναι η γαστρονομική καρδιά της Ηπείρου, με επιρροές από Ανατολή και Δύση και έντονη πασχαλινή παράδοση. Το Πάσχα εδώ μυρίζει κοκορέτσι, μυρωδικά και καπνό από τις αυλές.

• Παραδοσιακό πιάτο: Κοκορέτσι ή αρνί στη γάστρα με άγρια χόρτα
• Κρασί: Λευκό – Ντεμπίνα Ζίτσας
• Pairing: Η δροσιστική οξύτητα της Ντεμπίνας καθαρίζει τη λιπαρότητα, ενώ τα διακριτικά λουλουδένια και φρουτώδη αρώματα ενώνουν τον χαρακτήρα του κρασιού με τα αρωματικά χόρτα και μυρωδικά του πιάτου.

Ζαγόρι

Το Ζαγόρι είναι μια συστάδα παραδοσιακών πετρόχτιστων χωριών, αγκαλιασμένα από βουνά και φαράγγια. Εδώ, η μαγειρική τέχνη είναι απλή αλλά ουσιαστική – πίτες, χόρτα, αυγά και τυριά κυριαρχούν στο πασχαλινό τραπέζι.

• Παραδοσιακό πιάτο: Πίτες με άγρια χόρτα, τοπικά τυριά και αυγά
• Κρασί: Ροζέ – Ντεμπίνα ή blend με Merlot
• Pairing: Το φρουτώδες και ανάλαφρο ροζέ τονίζει τις γήινες και γαλακτοκομικές νότες της πίτας, δίνοντας φρεσκάδα και χρώμα στο pairing.

Κόνιτσα

Η Κόνιτσα, χτισμένη δίπλα στον ποταμό Αώο και το περίφημο πέτρινο γεφύρι της, κρατά αναλλοίωτες τις γαστρονομικές της παραδόσεις. Το πασχαλινό τραπέζι είναι πλούσιο και αυθεντικό.

• Παραδοσιακό πιάτο: Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και θυμάρι
• Κρασί: Ερυθρό – Βλαχοκέρασο
• Pairing: Το έντονο, ρουστίκ στυλ του Βλαχοκέρασου ταιριάζει με τις ψητές πρωτεΐνες και τα αρωματικά του πιάτου.

Ζίτσα

Η Ζίτσα είναι η οινική πρωτεύουσα της Ηπείρου, γνωστή για τη μοναδική ποικιλία Ντεμπίνα. Το Πάσχα εδώ είναι συνδεδεμένο με το κρασί όσο και με το φαγητό.

• Παραδοσιακό πιάτο: Αρνάκι λαδορίγανη
• Κρασί: Λευκό – Ντεμπίνα ή blend με Sauvignon Blanc
• Pairing: Το blend δίνει επιπλέον φρουτώδη ένταση και τονίζει τα λεμονάτα στοιχεία του πιάτου, κρατώντας φρεσκάδα και ζωντάνια.

Άρτα

Γνωστή για το θρυλικό γεφύρι της, η Άρτα είναι και μια πόλη με βαθιά γαστρονομική παράδοση. Το πασχαλινό τραπέζι εδώ είναι γεμάτο πίτες και αρώματα από τα ορεινά της περιοχής.

• Παραδοσιακό πιάτο: Κατσικάκι αυγολέμονο με χόρτα
• Κρασί: Λευκό – Ροδίτης Ηπείρου
• Pairing: Η ήπια οξύτητα και το λεπτό φρουτώδες άρωμα του Ροδίτη σέβεται το αυγολέμονο, χωρίς να το υπερκαλύπτει.

Ροδαυγή

Ένα χωριό-μπαλκόνι πάνω από την Άρτα, γεμάτο κάστανα, καρύδια και παραδοσιακούς φούρνους. Εδώ το Πάσχα έχει πιο ορεινό χαρακτήρα, με γίδα βραστή και πιάτα που ζεσταίνουν την καρδιά.

• Παραδοσιακό πιάτο: Γίδα βραστή με τραχανά
• Κρασί: Ερυθρό – Μπεκάρι
• Pairing: Το Μπεκάρι φέρνει ένα πιο “παραδοσιακό”, ρουστίκ ερυθρό κρασί που στηρίζει τον χαρακτήρα της γίδας και στρογγυλεύει τον τραχανά.

Πρέβεζα

Παραθαλάσσια πόλη με γευστική ταυτότητα πιο θαλασσινή, αλλά το Πάσχα η κουζίνα «γέρνει» προς την ηπειρωτική γη. Εδώ το αρνί παντρεύεται με σπανάκι ή εναλλάσσεται με ψάρια πλακί.

• Παραδοσιακό πιάτο: Αρνί με σπανάκι ή ψάρι πλακί
• Κρασί: Λευκό – Μαλαγουζιά ή blend Ροδίτη–Μαλαγουζιά
• Pairing: Η αρωματικότητα και η φρεσκάδα υποστηρίζουν τα πράσινα στοιχεία και δίνουν αρμονία στο πιάτο.

Φιλιππιάδα

Κόμβος ανάμεσα σε βουνό και κάμπο, η Φιλιππιάδα φημίζεται για τα τυριά και τα σφαχτά της. Το Πάσχα εδώ είναι «δυνατό», με έντονες γεύσεις και παραδοσιακό ψήσιμο.

• Παραδοσιακό πιάτο: Σφαχτά φούρνου με τοπικά τυριά
• Κρασί: Ροζέ – Ντεμπίνα με Merlot ή Cabernet Franc
• Pairing: Το στρογγυλό, φρουτώδες ροζέ έρχεται να καθαρίσει τον ουρανίσκο από το λίπος και να προσθέσει φρεσκάδα στα αρώματα.

Ηγουμενίτσα

Αν και είναι κυρίως παραλιακή πόλη, το πασχαλινό τραπέζι στην Ηγουμενίτσα κρατά επαφή με την ενδοχώρα και τις νηστίσιμες παραδόσεις της Μεγάλης Εβδομάδας – όπως ψάρια με χόρτα ή σαλιγκάρια.

• Παραδοσιακό πιάτο: Ψάρι με βραστά χόρτα ή σαλιγκάρια
• Κρασί: Λευκό – Μαλαγουζιά
• Pairing: Ένα κομψό και δροσερό pairing που «σβήνει» τις αλμυρές και φυτικές νότες, αφήνοντας ευχάριστη επίγευση και ελαφρότητα.

Σούλι

Ιστορική περιοχή με αγωνιστικό πνεύμα αλλά και δυνατές γεύσεις. Η γη είναι σκληρή, αλλά γεννά πιάτα πλούσια, αληθινά και γεμάτα χαρακτήρα.

• Παραδοσιακό πιάτο: Κατσικάκι στη γάστρα με τραχανά
• Κρασί: Ερυθρό – Κακκάβικο ή Βλαχοκέρασο
• Pairing: Το έντονο, «παλαιάς κοπής» προφίλ του κρασιού υπογραμμίζει τον παραδοσιακό χαρακτήρα του πιάτου και δημιουργεί ένα pairing με «ψυχή».

Δυτική Μακεδονία: Πάσχα με χαρακτήρα, πέτρα και βαθιά γεύση

Κοζάνη

Πόλη με γαστρονομική ταυτότητα και πασίγνωστη για το σαφράν και τις πίτες της. Το Πάσχα στην Κοζάνη είναι πλούσιο, με σιγανό μαγείρεμα, παραδοσιακές κατσαρόλες και οικογενειακή θαλπωρή.

• Παραδοσιακό πιάτο: Κατσικάκι με τραχανά στο τσουκάλι
• Κρασί: Ερυθρό – Ξινόμαυρο
• Pairing: Η τανικότητα και η οξύτητα του Ξινόμαυρου ισορροπούν τη λιπαρότητα και αναδεικνύουν τις νότες οξύτητας του τραχανά.

Σιάτιστα

Μικρή πόλη με μακρά οινική παράδοση και ιστορικά αρχοντικά. Εδώ φτιάχνονται εξαιρετικά λιαστά κρέατα και κρασιά από παλιές οικογενειακές επιχειρήσεις.

• Παραδοσιακό πιάτο: Λιαστά κρέατα με πιπεριές
• Κρασί: Ερυθρό – Μοσχόμαυρο ή blend με Syrah
• Pairing: Το Μοσχόμαυρο προσφέρει πιο μαλακές τανίνες και φρουτώδη αρώματα, ενώ το Syrah φέρνει πικάντικο βάθος – και τα δύο ταιριάζουν με την ένταση των λιαστών.

Βελβεντό

Περιοχή με φημισμένα φρούτα και δυναμική παρουσία στον οινικό χάρτη. Εδώ το Πάσχα έχει γλύκα, δροσιά και ένα touch φινέτσας.

• Παραδοσιακό πιάτο: Αρνί σούβλας με σαλάτα φρούτων Βελβεντού
• Κρασί: Ροζέ – Ξινόμαυρο Ροζέ ή blend με Merlot
• Pairing: Η δροσερή οξύτητα και η φρουτώδης έκφραση του ροζέ τονίζουν τη γλύκα των φρούτων και καθαρίζουν τον ουρανίσκο από το λιπαρό αρνί.

Γρεβενά

Η «πρωτεύουσα των μανιταριών» δεν θα μπορούσε να μην έχει μια ιδιαίτερη πασχαλινή πρόταση. Τα ορεινά τοπία της χαρίζουν πιάτα με βάθος και γήινο χαρακτήρα.

• Παραδοσιακό πιάτο: Μανιτάρια με κρέας ή πίτα με μανιτάρια
• Κρασί: Ερυθρό – Λημνιώνα
• Pairing: Η κομψότητα και οι γήινες νότες της Λημνιώνα «αγκαλιάζουν» τα μανιτάρια, προσφέροντας ένα pairing με βάθος και φινέτσα.

Σαμαρίνα

Ορεινό χωριό με πλούσια παράδοση, όπου οι γεύσεις είναι βαθιές και το Πάσχα μοσχοβολάει ρίγανη, βουνό και πατροπαράδοτο μαγείρεμα.

• Παραδοσιακό πιάτο: Γίδα βραστή με μανιτάρια
• Κρασί: Ερυθρό – Ξινόμαυρο παλαιωμένο
• Pairing: Το παλαιωμένο Ξινόμαυρο έχει τη δύναμη και την πολυπλοκότητα για να σταθεί δίπλα στη γίδα, ειδικά με τις γήινες νότες από τα μανιτάρια.

Καστοριά

Με την επιβλητική της λίμνη και την αρχοντική της αύρα, η Καστοριά κρύβει στον πυρήνα της γεύσης με πλούτο και παράδοση. Οι πίτες είναι βασίλισσες του τραπεζιού.

• Παραδοσιακό πιάτο: Πίτες με κρέας και μπαχαρικά
• Κρασί: Ερυθρό – Blend Λημνιώνα–Cabernet Sauvignon
• Pairing: Οι πικάντικες νότες του πιάτου ενισχύονται από τον φρουτώδη, καρυκευμένο χαρακτήρα του blend, προσφέροντας ισορροπία και πλούτο.

Αργυρούπολη

Πιο ήσυχη και αγροτική, η Αργυρούπολη είναι πιστή στη μακεδονίτικη μαγειρική, με απλότητα και ουσία. Το Πάσχα εδώ κρατάει τον αυθεντικό του ρυθμό.

• Παραδοσιακό πιάτο: Κλασική μακεδονίτικη γίδα βραστή
• Κρασί: Ερυθρό – Μαυρούδι Μακεδονίας
• Pairing: Το Μαυρούδι, με τη δομή και τον ρουστίκ χαρακτήρα του, είναι ιδανικό για τη βαθιά, πατροπαράδοτη γεύση της γίδας.

Φλώρινα

Η γαστρονομία της Φλώρινας έχει χρώμα κόκκινο – και όχι μόνο από τις περίφημες πιπεριές της. Το Πάσχα είναι παραδοσιακό, με σπιτικά γεμιστά και έντονα αρώματα.

• Παραδοσιακό πιάτο: Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κιμά
• Κρασί: Ερυθρό – Λημνιώνα
• Pairing: Η Λημνιώνα, με τον κομψό και φρουτώδη χαρακτήρα της, εξισορροπεί τη γλυκύτητα και τις πικάντικες νότες της πιπεριάς, χαρίζοντας αρμονία.

Αμύνταιο

Γη του Ξινόμαυρου και πατρίδα σπουδαίων ερυθρών κρασιών, το Αμύνταιο έχει δυνατές γεύσεις και εξίσου στιβαρά pairing.

• Παραδοσιακό πιάτο: Αρνί με φασόλια στο φούρνο
• Κρασί: Ερυθρό – Ξινόμαυρο Αμυνταίου
• Pairing: Το κρασί παντρεύεται με το πιάτο ιδανικά. Η ένταση του αρνιού και η απαλότητα των φασολιών ισορροπούνται από τη φρεσκάδα και τη δομή του κρασιού.

Πρέσπες

Οι Πρέσπες είναι μοναδικές – όχι μόνο τοπιογραφικά, αλλά και γευστικά. Το πασχαλινό τραπέζι εδώ περιλαμβάνει όσπρια και καπνιστά αλλαντικά που αναδεικνύουν την απλότητα της γεύσης.

• Παραδοσιακό πιάτο: Φασόλια Πρεσπών με χωριάτικο λουκάνικο
• Κρασί: Λευκό – Καλλινδίνα ή Ροδίτης Αλεπού
• Pairing: Ένα τολμηρό pairing με λευκό κρασί. Η Καλλινδίνα, με τη floral φρεσκάδα της, εξισορροπεί τη λιπαρότητα του λουκάνικου και αναδεικνύει τα όσπρια.

Αυτό ήταν μόνο η αρχή! Η Ήπειρος και η Δυτική Μακεδονία μάς έδωσαν μια δυνατή δόση από αυθεντική, παραδοσιακή γαστρονομία και τοπικά κρασιά που αναδεικνύουν κάθε γεύση του Πάσχα.

Στο αυριανό (15.04.2025) μας ταξίδι, μεταφερόμαστε στην Ανατολική Μακεδονία και τη Θράκη για να ανακαλύψουμε τι μπαίνει στο τραπέζι εκεί – και φυσικά, τι πίνετε στο ποτήρι.

Το ελληνικό Πάσχα έχει πολλές ακόμα γωνιές να μας αποκαλύψει.

Καλή σας απόλαυση!