Αφού ταξιδέψαμε γευστικά σε Ήπειρο, Δυτική και Ανατολική Μακεδονία και Θράκη, σήμερα (26.04.2025) επισκεπτόμαστε δύο περιοχές με πλούσια γαστρονομική ταυτότητα: την Κεντρική Μακεδονία και τη Θεσσαλία.
Από την πολυπολιτισμική Θεσσαλονίκη μέχρι τα επιβλητικά Μετέωρα και από την οινική Νάουσα μέχρι τον Βόλο, κάθε στάση κρύβει ένα παραδοσιακό πιάτο και μία τοπική ποικιλία κρασιού που ταιριάζει απόλυτα στο πασχαλινό τραπέζι.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Ακολουθήστε μας σε ακόμα ένα γευστικό κεφάλαιο του ελληνικού Πάσχα!
Κεντρική Μακεδονία: Παράδοση, αμπέλι και τοπικά τραπέζια με ταυτότητα
Θεσσαλονίκη
Η πολυπολιτισμική γαστρονομική πρωτεύουσα της Βόρειας Ελλάδας. Στο πασχαλινό τραπέζι της Θεσσαλονίκης συναντώνται μικρασιατικές επιρροές, βαλκανικά αρώματα και παραδοσιακά μακεδονίτικα πιάτα.
- Πιάτο: Κατσικάκι με κυδώνια και μπαχαρικά
- Κρασί: Ερυθρό – Syrah
- Pairing: Η πικάντικη και φρουτώδης φύση του Syrah απογειώνει τα αρώματα του πιάτου και ενώνει το γλυκό του κυδωνιού με τις νότες μπαχαρικών.
Έδεσσα
Η πόλη του νερού και των καταρρακτών φημίζεται για τη δροσερή της φύση, αλλά και για την κτηνοτροφική της κουζίνα. Το Πάσχα εδώ μυρίζει βουνό και παραδοσιακό ψήσιμο.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
- Πιάτο: Κατσικάκι στη γάστρα με μυρωδικά και γιαούρτι
- Κρασί: Λευκό – Μαλαγουζιά
- Pairing: Η φρέσκια οξύτητα και τα βοτανικά αρώματα της Μαλαγουζιάς αναδεικνύουν τις αρωματικές νότες του πιάτου και δροσίζουν τη λιπαρότητα.
Νάουσα
Η απόλυτη πατρίδα του Ξινόμαυρου. Το Πάσχα στη Νάουσα σημαίνει γλέντι, σούβλες και βαθιάς γεύσης φαγητά. Η σύνδεση με το κρασί είναι οργανική και αυθεντική.
- Πιάτο: Αρνί σούβλας με ρίγανη και μουστάρδα
- Κρασί: Ερυθρό – Ξινόμαυρο
- Pairing: Οι τανίνες και η οξύτητα του Ξινόμαυρου καθαρίζουν τη λιπαρότητα του αρνιού, ενώ τα αρώματα ντομάτας και μπαχαρικών «παίζουν» με τη ρίγανη και τη μουστάρδα.
Γουμένισσα
Μικρή αλλά δυναμική οινική περιοχή, γνωστή για το ΠΟΠ blend Ξινόμαυρου και Νεγκόσκα. Πλούσιο τραπέζι, με γήινα πιάτα και έντονο χαρακτήρα.
- Πιάτο: Κατσικάκι κοκκινιστό με ντομάτα και κανέλα
- Κρασί: Ερυθρό – Blend Ξινόμαυρου & Νεγκόσκα
- Pairing: Το blend προσφέρει μαλακές τανίνες και ζεστά φρουτώδη αρώματα που «δένουν» ιδανικά με την πικάντικη γλύκα του πιάτου.
Κατερίνη – Πιερία
Ανάμεσα σε Όλυμπο και θάλασσα, η περιοχή παράγει χόρτα, κρασί και συνδυάζει τη γιορτή με τη φύση. Το Πάσχα εδώ είναι απλό αλλά απολαυστικό.
- Πιάτο: Πίτα με άγρια χόρτα, μυζήθρα και αυγό
- Κρασί: Λευκό – Ροδίτης Πιερίας
- Pairing: Το λεπτό αρωματικό προφίλ του Ροδίτη φωτίζει τα χόρτα και αναδεικνύει το τυρί χωρίς να καλύπτει τη γεύση του αυγού.
Θεσσαλία: Η καρδιά της γεύσης, ανάμεσα σε βουνό, κάμπο και ουρανό
Λάρισα
Στον θεσσαλικό κάμπο, το Πάσχα είναι μια μεγάλη υπόθεση. Κτηνοτροφικά προϊόντα, πίτες, γιορτινά φαγητά και κρασιά με σώμα και ουσία γεμίζουν το τραπέζι.
- Πιάτο: Αρνί με σκόρδο και άνηθο στη γάστρα
- Κρασί: Ερυθρό – Cabernet Sauvignon Θεσσαλίας
- Pairing: Η δύναμη και η πικάντικη πολυπλοκότητα του Cabernet στέκονται απέναντι στο σκόρδο και υποστηρίζουν τη δομή του αρνιού.
Τρίκαλα
Ζεστή και φιλόξενη, η κουζίνα των Τρικάλων έχει έντονη ταυτότητα. Το Πάσχα εδώ είναι μυρωδάτο, παραδοσιακό και πλούσιο.
- Πιάτο: Γίδα κοκκινιστή με ντομάτα και κανέλα
- Κρασί: Ερυθρό – Μαυρούδι Θεσσαλίας
- Pairing: Το Μαυρούδι, με τις τραχιές τανίνες και τα γήινα αρώματα, ταιριάζει ιδανικά με τα πλούσια και καρυκευμένα πιάτα των Τρικάλων.
Καρδίτσα
Παραδοσιακή, γνήσια και αγροτική, η Καρδίτσα έχει στο DNA της τη ρουστίκ μαγειρική. Το Πάσχα εδώ τιμά τις πίτες και τα σφαχτά.
- Πιάτο: Πασχαλινή πίτα με σπανάκι, αυγό και μυζήθρα
- Κρασί: Ροζέ – Ξινόμαυρο Θεσσαλίας
- Pairing: Το ροζέ κρασί δίνει χρώμα και φρεσκάδα στην πίτα, αναδεικνύοντας τα χορταρικά και ισορροπώντας την κρεμώδη αίσθηση του αυγού και του τυριού.
Μετέωρα – Καλαμπάκα
Με το επιβλητικό τοπίο να αγκαλιάζει τη γαστρονομία, τα Μετέωρα προτείνουν φαγητό με χαρακτήρα και κρασιά που αναδεικνύουν το terroir της Θεόπετρας και της γύρω περιοχής.
- Πιάτο: Κατσικάκι λεμονάτο με άγρια ρίγανη
- Κρασί: Λευκό – Ασύρτικο Θεσσαλίας
- Pairing: Η μεταλλικότητα και η υψηλή οξύτητα του Ασύρτικου δένουν αρμονικά με το λεμόνι και τα μυρωδικά, δίνοντας φρεσκάδα και ένταση στο pairing.
Βόλος
Παραθαλάσσιος αλλά με βαθιά παραδοσιακή ταυτότητα, ο Βόλος φέρνει μια πιο «νησιώτικη» αίσθηση στο Πάσχα της στεριάς.
- Πιάτο: Κατσικάκι με μαραθόριζα και ούζο
- Κρασί: Λευκό – Μαλαγουζιά ή blend με Chardonnay
- Pairing: Το ελαφρώς λιπαρό και αρωματικό κρασί γεφυρώνει τον γλυκάνισο του ούζου και τη βοτανικότητα του πιάτου, χωρίς να καλύπτει τη λεπτότητά του.
Από την Κεντρική Μακεδονία μέχρι τη Θεσσαλία, οι γεύσεις του Πάσχα αποκτούν χαρακτήρα μέσα από τοπικά πιάτα και κρασιά που αναδεικνύουν την αυθεντικότητα κάθε τόπου.
Το γαστρονομικό μας ταξίδι συνεχίζεται αύριο με νέες περιοχές, παραδόσεις και συνδυασμούς.
Καλή απόλαυση!
