Υψηλά σε θερμιδική αξία κρασιά τείνουν να είναι τα κρασιά με πολύ αλκοόλ
Προσωπικά σχεδόν κάθε βράδυ πίνω ένα ποτήρι κρασί. Κάποια στιγμή αναρωτήθηκα πόσες θερμίδες έχει το ποτήρι κρασί που πίνω και παρακάτω έχω την απάντηση.
Το κρασί αποτελείται κυρίως από νερό, ζάχαρη και αλκοόλ. Το μεγαλύτερο ποσοστό είναι το νερό και ακλουθούν το αλκοόλ και η ζάχαρη και εκεί είναι το σημείο κλειδί για τις θερμίδες που έχει το κρασί μας.
Ένα ποτήρι κρασί μπορεί να έχει από 92 έως και 300 θερμίδες. Αυτό το μεγάλο φάσμα θερμίδων εξαρτάται από το αλκοόλ, τα υπολειπόμενα σάκχαρα (την γλυκύτητα δηλαδή) και εννοείται την μερίδα που βάζουμε στο ποτήρι μας.
Το αλκοόλ έχει 7 θερμίδες ανά γραμμάριο, ενώ τα σάκχαρα στο κρασί μας έχουν 4 θερμίδες ανά γραμμάριο, άρα με απλά μαθηματικά καταλαβαίνουμε ότι μερικά ξηρά κρασιά μπορεί να είναι πιο θερμιδογόνα σε σχέση με ένα ημίγλυκο κρασί. Να φέρω ένα παράδειγμα: πολλά ξηρά κρασιά που πωλούνται σε κάβες ή σε σούπερ μάρκετ μπορεί να έχουν αλκοόλ έως και 15% abv (σ.σ. alcohol by volume = αλκοόλ κατά όγκο) και σε σύγκριση με ένα ημίξηρο κρασί με αλκοόλ 11%, το πρώτο θα έχει παραπάνω θερμίδες και ας είναι ξηρό.
Αρά ένα ποτήρι ξηρό κρασί των 170g με αλκοόλ 15% abv αντιστοιχεί σε 175 θερμίδες. Αν σε αυτό το κρασί έχουμε και υψηλή ποσότητα υπολειπόμενων σακχάρων, όπως τα κρασιά port και συγκεκριμένα τα tawny port, οι θερμίδες μπορεί να φτάσουν και τις 300.
Στις σαμπάνιες και τα αφρώδη κρασιά έχουν προστεθεί αλκοόλ και σάκχαρα. Η διαδικασία αυτή λέγεται «le dosage» και είναι απαραίτητη για τους αφρώδεις οίνους. Κυμαίνεται από μηδενική προσθήκη σακχάρων («Brut Nature») έως το σημείο που τα κάνει γλυκά («Doux») και το οποίο περιέχει πάνω από 50g/λίτρο υπολειπόμενα σάκχαρα.
Special tip: υπολογίστε τις θερμίδες στο κρασί σας
Περιεχόμενο από κρασί σε γραμμάρια Χ αλκοόλ % Χ 7 = Θερμίδες αλκοόλ
Υπολειπόμενα σάκχαρα σε γραμμάρια Χ Περιεχόμενο από κρασί σε λίτρα Χ 4 = θερμίδες σακχάρων
Θερμίδες αλκοόλ + θερμίδες σακχάρων = συνολικές θερμίδες στο ποτήρι σας.
Καλή σας απόλαυση.
