Πορτοκάλι και βανίλια τον κάνουν ακαταμάχητο
Ανατολίτικη λιχουδιά, που «ελληνοποιήθηκε» και αγαπήθηκε πολύ. Γίνεται με εξαιρετικά απλά υλικά, έχει ωστόσο και αυτή, τα μυστικά της.
Ο χαλβάς της κατσαρόλας, όπως είναι, επίσης, γνωστός, μπορεί να δεχτεί όλες τις προσθήκες και όλους τους συνδυασμούς υλικών, από φρούτα, ξηρούς καρπούς, έως αρώματα, από μπαχαρικά.
Μπορεί ακόμη να γίνει σοκολατένιος, ή να δεχτεί γλάσο μαύρης σοκολάτας, να βγάζει αρώματα πορτοκαλιού, λεμονιού ή βανίλιας.
Στο σπίτι μας, φτιάχνουμε, με σταφίδα, καβουρδισμένο αμύγδαλο, ξύσμα πορτοκάλι και ξανθή σταφίδα. Το μυστικό υλικό που τον κάνει ακαταμάχητο, είναι η βανίλια.
Τα βασικά tips της επιτυχίας είναι αφήσετε το σιρόπι να κρυώσει και να καβουρδίσετε το σιμιγδάλι με υπομονή, ώστε να πάρει όμορφο άρωμα, αλλά να παραμείνει ξανθό στο χρώμα.
Πώς να πετύχετε τον τέλειο χαλβά
Υλικά:
Για το σιρόπι:
- 600 γρ. ζάχαρη
- 1 λίτρο νερό
- 2 ξύλα κανέλας
- 2-3 φέτες πορτοκαλιού
Για τον χαλβά:
- 400γρ. σιμιγδάλι χονδρό
- 260 ml ηλιέλαιο
- 2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 2 βανιλίνες
- 1/2 φλυτζάνι ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
- 1/2 φλυτζάνι σταφίδα ξανθή
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μεσαία κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τα ξύλα κανέλας και τις φέτες πορτοκαλιού να ζεσταθούν. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και αφού η ζάχαρη έχει διαλυθεί, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Σε άλλη μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην κάψει.
Ρίχνουμε το χονδρό σιμιγδάλι και το ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να ξανθύνει ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Αναλόγως πόσο καβουρδισμένο το θέλουμε, το σοτάρουμε για 6-10 λεπτά.
Ρίχνουμε την κανέλα σε σκόνη, το ξύσμα από το πορτοκάλι, τις βανίλιες και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα ολόκληρα αμύγδαλα, που μπορούμε να έχουμε καβουρδίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφαιρούμε τα ξύλα κανέλας και τα πορτοκάλια από το σιρόπι. Με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο-λίγο το σιρόπι στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι, προσέχοντας να μην καούμε.
Ανακατεύουμε με μια κουτάλα και ξαναβάζουμε την μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, για 3΄, μέχρι να σφίξει ο χαλβάς.
Σε μεγάλη φόρμα, με τρύπα, ρίχνουμε κανέλα στη βάση και τα τοιχώματα και από πάνω, κουταλιά-κουταλιά, τον χαλβά, πιέζοντας ελαφρά για να πάρει το σχήμα. Μπορούμε να τον βάλουμε και σε ατομικά φορμάκια.
Ξεφορμάρουμε σε μεγάλη πιατέλα, αφού κρυώσει, τουλάχιστον 1 ώρα μετά το φορμάρισμα και σερβίρουμε.
