Γιορτινό Tasteit menu - Επιδόρπιο
Υπάρχουν πολύ λίγα γλυκά που μπορούν να συγκριθούν με τη δόξα και την πολυτελή γεύση μιας τέτοιας πουτίγκας.
Το γλυκό αυτό, σερβίρεται ζεστό, ιδανικά με παγωτό αλμυρής καραμέλας. Είναι το τέλειο «κλείσιμο» σε ένα γιορτινό τραπέζι, αφού έχει μέσα του όλη τη ζεστασιά και τη θαλπωρή των ημερών που ερχόμαστε κοντά με τους αγαπημένους μας.
Γίνεται σε δύο στάδια: πρώτα το παντεσπάνι και ύστερα η πλούσια σάλτσα καραμέλας, την οποία ρίχνουμε πάνω από το κέικ για να ποτίσει με όλη την γεύση και να έχει υγρή υφή, μέχρι το τελευταίο ψίχουλο.
Δύο tip για μεγαλύτερη επιτυχία: βρείτε στην αγορά ζάχαρη muscovado, που είναι ακατέργαστη, από ζαχαροκάλαμο, είναι πλούσια σε φυσική μελάσα, έχει βαθιά καφέ απόχρωση, υγρή υφή και γεύση, που θυμίζει καραμέλα.
Και δεύτερο tip: θα είναι πιο εύκολο να μετρήσετε το σιρόπι αν βουτήξετε το κουτάλι σε βραστό νερό ή το βάλετε πρώτα κάτω από τη βρύση.
Υγρή πουτίγκα καραμέλας
Υλικά:
Για το παντεσπάνι:
200 γραμμάρια μαλακοί αποξηραμένοι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (χοντροκομμένοι)
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
75 γραμμάρια μαλακό ανάλατο βούτυρο (συν περισσότερο για του σκεύος)
2 x 15 ml κουταλιές της σούπας μελάσα
50 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη (ακατέργαστη από ζαχαροκάλαμο)
2 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για τη σάλτσα καραμέλας:
150 γραμμάρια μαλακό ανάλατο βούτυρο
300 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
1 x 15 ml κουταλιά της σούπας μελάσα
200 ml παχύρευστη κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση:
Θα χρειαστούμε ένα κεραμικό σκεύος 22 εκατοστών, περίπου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε ελαφρά το ταψί.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους χουρμάδες ψιλοκομμένους, 200 ml βραστό νερό και τη μαγειρική σόδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, το βούτυρο και τη μελάσα, μέχρι να αναμειχθούν καλά, μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά, διαλύοντας τυχόν σβόλους.
Ρίχνουμε το ένα αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα – ξύνοντας όσο χρειάζεται – μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο, με το άλλο αυγό.
Χτυπώντας πιο απαλά, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο, πηχτό κουρκούτι.
Με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε τους μουλιασμένους χουρμάδες, πιέζοντάς τους ελαφρά και ύστερα τους ρίχνουμε, μαζί με τα υγρά τους στο κουρκούτι και χτυπάμε απαλά να αναμειχθούν.
Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ.
Όσο η πουτίγκα είναι στον φούρνο, φτιάχνουμε τη σάλτσα.
Σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση, λιώνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τη μελάσα, σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά.
Ρίχνουμε την κρέμα, στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά και όταν αρχίσει να ζεσταίνεται και να φουσκώνει, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Μόλις βγει η πουτίγκα από τον φούρνο, κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια με ένα ξυλάκι για σουβλάκι και περιχύνουμε με το ένα τέταρτο από τη ζεστή σάλτσα, απλώνοντάς την μέχρι τις άκρες με μια σπάτουλα, έτσι ώστε το παντεσπάνι να είναι καλυμμένο ολόκληρο.
Σκεπάζουμε την υπόλοιπη σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα, ώστε να διατηρηθεί ζεστή, μέχρι να σερβίρουμε.
Αφήνουμε για 20-30 λεπτά, ή μέχρι μια ώρα, να τραβήξει και μετά πηγαίνουμε στο τραπέζι, με την υπόλοιπη σάλτσα, σε μια κανάτα και το παγωτό αλμυρής καραμέλας.
