Ηράκλειο: Παράνομο αποστακτήριο μέσα σε σπίτι – Κατασχέθηκαν 85.000 λίτρα άγνωστου υγρού, 2 συλλήψεις

Απόσταξη παραδοσιακού τσίπουρου στο αποστακτήριο του Γιώργου Τσιώλη στο Ξυνονέρι Καρδίτσας το Σάββατο 12 Νοεμβρίου 2016. Από τις πιο θελκτικές αγροτικές δραστηριότητες η απόσταξη και η παραγωγή του τσίπουρου, ζωντανεύει διαφορετικά τα βράδια πολλών χωριών του θεσσαλικού κάμπου, από τα τέλη του Οκτώβρη έως τις πρώτες ημέρες του Δεκέμβρη που τα καζάνια παίρνουν φωτιά. Παρασκευαστές, συγγενείς, φίλοι, επισκέπτες, αλλά και τυχόν περίεργοι γίνονται μάρτυρες μιας διαδικασίας μοναδικής, η οποία σώζεται εδώ και αιώνες, αυτή της απόσταξης τσίπουρου. Για την δυτική Θεσσαλία η ποσότητα του τσίπουρου αναμένεται να είναι λιγότερη από πέρυσι μιας και οι άδειες για την απόσταξη τσίπουρου έχουν μειωθεί δραματικά λόγω των αυστηρών και κυρίως ακριβών κριτηρίων. Το θεσσαλικό τσίπουρο παρασκευάζεται με την απόσταξη στέμφυλων (ή στράφυλα ή τσάμπουρα ή τσίπουρα) δηλαδή από τα ράκη (υπολείμματα) των σταφυλιών που μένουν μετά το πάτημα και την εξαγωγή του μούστου για την παραγωγή κρασιού. Το σύστημα της απόσταξης αποτελείται από το καζάνι, τον αποστακτήρα, το λουλά και το "τσουρουμπούλι", από όπου βγαίνει το υγροποιημένο τσίπουρο. Η διαδικασία της απόσταξης ξεκινάει με τον τρύγο και την τοποθέτηση των σταφυλιών στο βαρέλι για ένα μήνα περίπου, ώστε να γίνει η ζύμωση. Στη συνέχεια, αφού τραβηχτεί το κρασί, τα "τσίπουρα" πλέον πρέπει να έρθουν στο καζάνι. Αρχίζει έτσι η πρώτη απόσταξη, με τη "σούμα" - καθαρό υγρό που μοιάζει με νερό - να βγαίνει σε μια εξωτερική στέρνα, πίσω ακριβώς από το καζάνι. Οι Θεσσαλοί παρασκευαστές το τσίπουρο το προτιμούν σκέτο και βάζουν μόνο ελάχιστη ποσότητα γλυκάνισου για να το κάνει πιο χωνευτικό στο στομάχι. Όπως λένε, το αιθέριο έλαιο του γλυκάνισου, η ανηθόλη, ανοίγει την όρεξη, βοηθάει την πέψη κι είναι πολύ καλό καταπραϋντικό. Βέβαια η παρασκευή του τσίπουρου είναι μια ιεροτελεστία που συνδυάζεται με ψητά, πίτες, συνοδεία κρασιού, ενώ κάποιος ολοένα τροφοδοτεί και την την φωτιά στο τζάκι με ξύλα, για να "σπάσει" και το κρύο αφού οι θερμοκρασίες στον κάμπο