Όταν ένας Αγιορείτης μοναχός, εκτός από την πίστη, διακονεί και την τέχνη της μαγειρικής, τότε, σε σύγκριση με τους κοσμικούς ομότεχνούς του, γίνεται ασυναγώνιστος, χωρίς, φυσικά, να το επιδιώκει.
Πόσο μάλλον όταν αυτός ο μοναχός είναι ο χαρισματικός και δημιουργικός Επιφάνιος από τον Μυλοπόταμο, οι συνταγές του οποίου, όπως οι ψαροκεφτέδες του, έχουν γίνει γνωστές πολύ μακρύτερα από το Άγιον Όρος.
Οι ψαροκεφτέδες του μοναχού Επιφάνιου είναι ασυναγώνιστοι γιατί η μαγειρική του στηρίζεται σε ένα πλεονέκτημα μοναδικό και απλησίαστο, ακόμη και για τους ικανότερους σεφ. Ζει και εργάζεται σε διαφορετικό τόπο και χρόνο. Το Περιβόλι της Παναγίας είναι τόπος ξεχωριστός και ευλογημένος. Η ομορφιά του είναι αξιοθαύμαστη, τα εδάφη του παρθένα και τα προϊόντα που παράγει φυσικά και πεντανόστιμα. Διαφορετική είναι και η αίσθηση της ροής του χρόνου, καθώς ο αργός ρυθμός της προκαλεί εκείνη την ευχάριστα ηρεμιστική διαστολή που παραπέμπει σε άλλες περασμένες εποχές….
